BBQ bijbel
Peter De Clercq
Peter De Clercq (Auteur), Gerben Callus (Auteur), Lennert Deprettere (Fotograaf)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Roularta, 2003 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.39 CLER |
31/12/2004
Na de succesboeken met barbecue-recepten wil de auteur ons hier laten kennismaken met een andere kooktechniek, nl. het roken. Roken is en eeuwenoude techniek om voedsel langer te kunnen bewaren en te vrijwaren voor insecten en gedierte. In een later stadium ging men droogzouten en pekelen. Peter de Clercq hanteert in de meeste van de hier verzamelde recepten een mix van beide technieken, omdat dit een nog betere bewaring garandeert. Daarbij worden door het waterverlies bij het pekelen de smaken van het product sterker en geconcentreerder. De technieken van het roken, de gebruikte grondstoffen en de verschillende toestellen die ervoor nodig zijn, worden degelijk en goed uitgelegd en voorgesteld. Hier wordt gebruikgemaakt van de gewone barbecue (op voorwaarde dat er een deksel bij is), van de houtvuurbarbecue voorzien van een rookkabinet of van het traditionele rookinstrument, nl. de rookkast. Men kan zowel koud als warm roken, voor beide technieken zijn een reeks recepten voorzien. Naast traditionele bereidingen zoals gerookte zalm, toont de auteur aan dat ook producten als oesters, eendenborst, kwartels, aardappelen, asperges gerookt kunnen worden. Het boekje is smaakvol uitgegeven, met een 20-tal recepten die mooi gepresenteerd zijn, maar is nogal prijzig. [Leen De Graeve]
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Zelf levensmiddelen roken wordt nog weinig gedaan, dat blijft beperkt tot kringen van sportvissers en echte hobbykoks. Dit boek wil een leidraad zijn voor de beginnende roker: er wordt uitleg gegeven over geschikt hout, houtsnippers, rooktijden enz., waarbij De Clerq aanraadt notities te maken om te leren van ervaringen. Roken kan goed op een barbecue met boldeksel of in de wok en uiteraard komen ook (de veel duurdere) rookkasten en het roken op een Amerikaanse barbecue aan bod. De recepten zijn voor koud roken tot 25° C (alleen mogelijk in een rookkast of Cactus Jack barbecue) en warm roken. De recepten werden geïllustreerd met mooie gerechtfoto’s. Er wordt vooral uitgegaan van het roken in een barbecue waarin kokoshoutskoolbriketten worden gebruikt. De informatie over rookkasten, materialen enz. had duidelijker gestructureerd moeten zijn. Jammer dat de goedkope, maar functionele rookdoos niet wordt genoemd. Veel ingrediënten als ganzenlever, everzwijnsfilet, oesters, steurfilet, truffels enz. lijken minder geschikt voor beginners. Een alfabetisch register wordt node gemist.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.