Bakken voor iedereen. [1]
Christophe Declercq
Christophe Declercq (Auteur), Lennert Deprettere (Fotograaf)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Lannoo, 2011 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.77 DECL |
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Lannoo, 2011 |
VOLW. : NON FICTIE : 629.77 DECL |
31/12/2011
Basic patisserie is het derde boek in een reeks waarin eerder al brood, gebak en taarten aan bod kwamen. Bedoeling is om een publiek van leken vertrouwd te maken met niet-alledaagse bereidingen die een zekere kennis, knowhow en ervaring van de maker veronderstellen. Voor patisserie is Christophe Declercq, vakleraar banket en ijs aan de Brugse bakkerijschool Ter Groene Poorte, de uitgelezen leermeester. Een door een Vlaming geschreven kookboekje staat alvast garant voor recepten van dingen waarvan je weet hoe ze eruit moeten zien en — nog belangrijker — hoe de smaak moet zijn.
De praktische tips bij aanvang maken meteen duidelijk dat je niet lichtzinnig aan het experimenteren kan slaan: om patisserie te maken die ergens op lijkt, heb je immers een goed uitgeruste keuken nodig. Wie nog geen nauwkeurige keukenweegschaal, temperatuurmeter, paletmessen, spatels, borsteltjes, spuitzak, bakmatjes, rolstok, rolmetervormpjes etcetera heeft liggen, kan al meteen naar de winkel voor deze broodnodige werktuigen. Ongetwijfeld een investering die garant staat voor vele uurtjes bakplezier of -labeur, al is het ons toch vooral om het eerste te doen.
In het boekje staan basisrecepten voor degen, biscuit, schuim, room en crème. Daarmee kan je dan vervolgens aan de slag voor het maken van cakes, drooggebak, bladerdeegrecepten, koude puddingen, boterroomgebak, desserts en koekjes. Ook voor de decoratie van het eindresultaat met chocolade, suiker en noten zijn recepten opgenomen.
Het bereidingsproces wordt stap voor stap uitgelegd aan de hand van foto’s. De bereidingen gaan van eenvoudig (pannenkoek) tot moeilijk (javanais, Saint Honoré, aardbeienbavaroistaart). Sommige bakactiviteiten vergen trouwens heel wat voorbereiding: het deeg, de versiersels, de vulling dienen vaak op voorhand bereid te zijn.
Zelf patisserie maken is al bij al niet eenvoudig en bij het lezen van sommige recepten vraag je je toch af in welke mate ze nog vallen onder de noemer ‘basic’. De graad van professionaliteit schrikt zelfs een beetje af. De bereiding van petitfours, macarons, misérable en tal van andere recepten die in het boek zijn opgenomen, is allerminst ‘kinderspel’, zoals de achterflap doet uitschijnen. Hoewel het maken van patisserie met dit boekje binnen ieders handbereik ligt, zal vaak wel het vakmanschap missen om de poging tot een goed einde te brengen. Wie er zelf aan begint, zal de auteur volmondig beamen wanneer die in zijn voorwoord schrijft dat magie echt bestaat: met eenvoudige ingrediënten kan je weliswaar toveren, maar er gaat wel heel wat frustratie en gevloek aan vooraf.
Met zijn leuke retro vormgeving en de verrukkelijke foto’s van Lennert Deprettere zal Basic patisserie ongetwijfeld de harten van vele lekkerbekken sneller doen slaan.
[Pitou Van Hissenhoven]
Redactie Vlabin-VBC
Dit boek is het derde deel in een reeks kookboeken waarin eerder al 'Basic brood' en 'Basic gebak en taarten'* aan bod kwamen. De auteur, die docent is aan de Brugse bakkerijschool Ter Groene Poorte, opent met erg beknopte praktische informatie (benodigdheden, bewaren etc). Daarna volgen recepten voor cakes, drooggebak, bladerdeeg, koude puddingen, boterroomgebak, desserts, koekjes. Vervolgens zijn er recepten voor sauzen en decoraties met chocolade en suiker. Een laatste deel bevat basisrecepten voor diverse soorten deeg, biscuit, schuim, room en crème. Het bereidingsproces wordt stap voor stap uitgelegd aan de hand van foto’s. Daarnaast is er ook steeds een paginagrote foto van het eindresultaat, en krijg je de nodige tips. De bereidingen gaan van eenvoudig (pannenkoek) tot moeilijk (javanais, Saint Honorétaart). Sommige bakactiviteiten vergen trouwens heel wat voorbereiding. Sommige recepten lijken zelfs niet meer onder de noemer ‘basic’ te vallen. Met zijn kleurrijke retrovormgeving zal dit boek echter ongetwijfeld heel wat liefhebbers aanspreken. Met index.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.