Niet zomaar ... koekjes! : 101 zalige zoete & hartige recepten
Danny Capon
Danny Capon (Auteur), Christophe Declercq (Auteur), Wim Denduyver (Auteur), Hendrik Deschacht (Auteur), Edwin Gesquière (Auteur)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Lannoo, 2018 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.77 CAPO |
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Lannoo, 2007 |
VOLW. : NON FICTIE : 629.77 BAKB |
31/12/2002
IVVOB (Instituut voor Voeding Oudleerlingenbond Bakkerij) werd opgericht in 1972 als oud-leerlingenbond van de bakkerijschool Ter Groene Poorte. Naar aanleiding van het 30-jarige bestaan verschijnt het boek Bakbasics, een compleet naslagwerk voor bakkers dat de verschillende syllabi van de bakkerijschool samenbrengt. Na de vaktermen en de grondstofspecificaties onder de loep te nemen, worden zowel de bakkerij als de banketbakkerij grondig aangepakt. De nadrukt ligt op recepten waarvan een van de ingrediënten doorgaans rond de kilo of de liter schommelt, zodat er voor huishoudelijk gebruik vaak met de helft of minder gerekend moet worden. De nadruk ligt op de variëteit van brooddegen, luxedegen, taartdegen, beslagen, schuimen, sausen en afgeleiden, zodat er weinig ruimte voor de beschrijving van de bereiding overblijft. Vooral basisrecepten komen wat uitgebreider aan bod. Gezien veel bakkers zich ook op het suikergoed, het consumptie-ijs en de chocolade werpen, komen die -- zij het veel bescheidener -- ook in detail aan bod. In combinatie met de receptenindex en de terminologie groeit de receptuur van Bakbasics : alle recepten, bereidingen en vaktermen uit tot het rode boekje van de Vlaamse warme bakker en banketbakkerij. Wie meteen in concurrentie wil gaan met de bakker om de hoek zal zich eerst nog de vakkennis eigen moeten maken. Dat neemt niet weg dat de gevorderde leek hier heel wat inspiratie en bakplezier kan uitputten. [Kris van Zeghbroeck]
A.M. Keyser de Klerk
Vakkundig opgezet boek voor de brood- en banketbakker, chocoladebewerker, ijsbereider en suikerbewerker, derde editie van het oorspronkelijke 'Bakbasics' uit 2002. Allereerst worden de vaktermen uitgebreid belicht en grondstofspecificaties gegeven. Daarna volgen de verschillende soorten degen voor de bakker, brooddegen (10 kg bloem, niet handig voor de thuisbakker), zachte en krokante luxe degen, peperkoeken en varia. Dan is het de beurt aan de banketbakker (het grootste deel): degen, beslagen, schuimen, banketbakkersroom en een assortiment aan sauzen. Suikerwerk telt drie bladzijden, consumptie-ijs en chocolade besluiten de reeks, waarna een index van de recepten volgt. Zeer overzichtelijk gerangschikt, ideaal voor leerlingen van de bakkerijschool, minder geschikt voor huishoudelijk gebruik, gelet op de hoeveelheden. Handig formaat, mooi uitgevoerd.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.