Bakken voor iedereen. [1]
Christophe Declercq
Christophe Declercq (Auteur), Lennert Deprettere (Fotograaf)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Lannoo, 2009 |
VOLW. : NON FICTIE : 629.77 DECL |
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Enkel raadpleegbaar |
Lannoo, 2009 |
WEFLA MAGAZIJN : ENKEL NA MAGAZIJNAANVRAAG : DECL |
00/00/0000
Basic gebak en taarten en >Basic brood zijn twee bakboeken waarvoor een beroep werd gedaan op lesgevers aan de Brugse bakkerijschool 'Ter Groene Poorte'.
Banketbakker en leraar Christophe Declercq brengt in Basic gebak en taarten 45 basisrecepten bijeen voor het maken van gebak en taarten. Op een eenvoudige manier en aan de hand van stap-voor-stap foto's geeft hij uitleg over basisingrediënten en basisvaktermen, toont hij enkele eenvoudige decoraties voor de afwerking en krijgen we negen basisrecepten voor het maken van confituren en roomsoorten. Verder vinden we ook veel informatie over de ingrediënten en over het waarom van bepaalde handelingen. Daarna worden de recepten in hoofdstukken verdeeld. Voor de taarten is er steeds eerst een degelijk basisrecept per deegsoort. Sommige bereidingen vragen al enige ervaring, maar door de goede uitleg en achtergrondinformatie zijn de meeste ook haalbaar voor beginners. Er is een heel gevarieerd aanbod aan lekkere recepten, de gebakjes, taarten en koekjes zijn bovendien allemaal heel stijlvol gepresenteerd en gefotografeerd.
Basic Brood is samengesteld door Frank Deldaele, lesgever aan dezelfde bakkerijschool. De auteur won reeds verschillende prijzen met zijn creaties en hij behaalde o.m. een bronzen medaille in Parijs in 2002. Dit boek opent met uitleg over specifieke bakvaktermen en uitleg over kwalitatieve basisgrondstoffen. Daarna geeft Deldaele een zevental basisrecepten van bereidingen die men regelmatig nodig heeft als vulling of als afwerking, zoals banketbakkersroom, suikersiroop enzomeer. Brood bakken lijkt eenvoudig, maar de praktijk leert dat het anders is. De auteur geeft hier enkele vuistregels mee, zoals de juiste temperatuur van de oven, de tijd om het brood te laten rijzen en het juist afwegen van de grondstoffen. De basisrecepten zijn met de hand of machinaal te bereiden.
Beide boeken zijn mooi uitgegeven met smaakvolle foto's van fotograaf Lennert Deprettere. [Leen De Graeve]
Redactie Vlabin-VBC
In dit boek bundelt Christophe Declercq, lesgever aan de Brugse bakkerijschool Ter Groene Poorte, 45 recepten voor het maken van uiteenlopende gebak en taarten. Eerst geeft Declercq uitleg over een aantal basisingrediënten en vaktermen (zoals abrikoteren, glaceren en het toeren van bladerdeeg). Daarnaast toont hij ook enkele eenvoudige decoraties voor de afwerking van het gebak. Vervolgens krijg je negen basisrecepten voor veelgebruikte bereidingen, zoals abrikozenconfituur, banketbakkersroom, slagroom en suikersiroop. Daarna volgt het receptengedeelte, met hoofdstukken over biscuittaarten, schuim, biscuit vanille, soezenbeslag, bladerdeeg, vetdeeg, koekjes, koude puddingen, taarten en ijs. Tussen de recepten door krijg je heel wat tips en aanvullende informatie over de ingrediënten en de werkwijze. Paginagrote kleurenfoto's geven een beeld van het beoogde resultaat, kleinere stap-voor-stapfoto's tonen de handelingen. Een deskundig, helder geschreven en toegankelijk basiskookboek, dat zeker ook geschikt is voor hobbykoks met wat minder ervaring. Overzichtelijke lay-out. Inhoudsopgave, geen register.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.