Bakken voor iedereen. [1]
Christophe Declercq
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Uitgeleend
|
Uitgeverij Lannoo, 2017 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.75 DECL |
Aanwezig |
Lannoo, 2012 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.75 DECL |
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Uitgeverij Lannoo, 2017 |
VOLW. : NON FICTIE : 629.75 DECL |
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Lannoo, 2012 |
VOLW. : NON FICTIE : 629.75 DECL |
31/08/2012
Eerder in dezelfde reeks publiceerde Christophe Declercq, vakleraar aan de Brugse bakkerij en hotelschool ter Groene Poorte, al Basic gebak en taarten en Basic Patisserie. In Basic ijs staan zestig recepten, vooral klassiekers, maar ook heel wat nieuwe creaties van ijs en sorbets. Een aantal wordt klaargemaakt met de ijsmachine, enkele ook zonder. Er is informatie over de basismaterialen zoals de ijsmachine en ander klein materiaal, en over kwaliteitsvolle basisingrediënten voor een goed eindresultaat, met aandacht vooral voor een goede structuur van het ijs. De auteur wijst erop dat de basisregels goed in acht moeten worden genomen, vandaar de gedetailleerde uitleg erbij. Het basisrecept voor het maken van roomijs, hier gebruikt Declercq de ijsmachine, wordt stapsgewijs uitgelegd in woord en beeld. Op kleine foto’s zijn alle handelingen te zien. Er zijn nog extra controletips om te zien of het ijs het gewenste resultaat zal geven.
Het boek bevat acht hoofdstukken, elk met een ander basisproduct zoals vanille, chocolade, karamel, noten, vruchten, kruiden, alcohol en een reeks speciale ijssoorten waaronder sojamelkijs, ijsgebakjes zonder toegevoegde suikers en ijstaart met yoghurtijs. Vanille is en blijft de belangrijkste smaakstof. Na achtergrondinformatie over de herkomst en het gebruik van vanille volgt een reeks recepten, met klassiekers zoals dame blanche, stracciatellaroomijs, lekkere nieuwe dessertjes zoals vanilleroomijs met schuim, met krokante koekjes en fruit, tussendoortjes zoals frisco, milkshake en café glacé. Ook voor de chocoladeroomijscreaties enkele klassiekers en nieuwe kleine lekkere nagerechten zoals truffels, ijskroketten, ijslolly’s, Zwarte-woud-ijsgebakje. Bij de karamelroomijs is er een recept voor het karamelliseren van noten, een ijsbeker, karamelparfait en een karamelsnack. Voor de notenroomijs maakt de auteur gebruik van zelfbereide of kant-en-klare notenpasta. Ook hier weer prachtige eigentijdse creaties met verschillende soorten noten, ijs tussen amandelkoekjes, ijs in combinatie met kokos en ananas, ijssoufflé en nougatschelpjes. Bij de receptenreeks van roomijs met vruchten is er een basisrecept, gevolgd door een hele reeks toepassingen met verschillende inheemse en uitheemse vruchten zoals roomijs met aardbeien, bananen, mango en sorbets met limoen, meloen, frambozen, granité van limoen, ijsmousse, waterijsjes enz. Kruiden in ijs dienen als smaakversterker. Hier gebruikt Declercq speculooskruiden, kaneel, basilicum en munt, maar ook koffie en peperkoek. Voor de recepten met alcohol is er een basisrecept en klassiekers zoals ijscoupe met advocaat, champagnesorbet, ijssoufflé met grand marnier, mojitosorbet, alles eenvoudig en mooi gepresenteerd. Per hoofdstuk is er ook nog telkens een sausje voorzien zoals anglaise-, chocolade-, karamel- en frambozensaus en rozijnen op rum. Net als de vorige boeken is ook dit weer een stijlvol boek, een mooie aanwinst voor de keukenbibliotheek, met veel achtergrondinformatie en veel inspirerende recepten. [Leen De Graeve]
Redactie Vlabin-VBC
De auteur, vakleraar aan een hotelschool, publiceerde eerder twee boeken over bakken en patisserie. In dit boek staan zestig recepten rond ijs en sorbets. Een aantal wordt klaargemaakt met de ijsmachine, andere zonder. Het boek bevat informatie over basismaterialen en over het belang van kwaliteitsvolle ingrediënten, met veel aandacht voor een goede structuur van het ijs. Het basisrecept voor het maken van roomijs – hier gebruikt hij de ijsmachine – wordt stapsgewijs uitgelegd in woord en beeld. Het boek bevat acht hoofdstukken, elk met een ander basisproduct: vanille, chocolade, karamel, noten, vruchten, kruiden, alcohol en een reeks speciale ijssoorten. Vanille blijft de belangrijkste smaakstof. Klassiekers als de dame blanche ontbreken niet, maar we leren ook exotischer creaties kennen met notenpasta, kruiden. Elk hoofdstuk is een geslaagde combinatie van nieuw en bekend. Steeds voorziet de auteur een sausje, bijvoorbeeld anglaise-, chocolade-, karamel- of frambozensaus. Net als zijn vorig werk is ook dit weer een stijlvol boek en een mooie aanwinst vol inspirerende recepten. Tweekleurendruk met foto’s.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.