Minipatisserie : soesjes, petitfours, gebakjes, financiers, dômes, meringues, cakejes en koekjes
Orathay Souksisavanh
Orathay Souksisavanh (Auteur), Vania Nikolcic (Auteur), Pierre Javelle (Fotograaf)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Inmerc, 2009 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.77 SOUK |
31/12/2011
De boeken uit de 'Kookschool'-reeks zijn intussen een gevestigde waarde. Stap voor stap en aan de hand van duidelijke en smakelijke foto's laten ze je zien hoe je de lekkerste gerechten moet bereiden. Het concept is erg eenvoudig: op de linkerbladzijde vind je de ingrediënten (een afbeelding en een lijstje) en de bereidingstijd, en op de rechterbladzijde staat de bereidingswijze (de foto's bovenaan en de instructies onderaan). De 'Kookschool'-boeken zijn op die manier visueel aantrekkelijke en uiterst gebruiksvriendelijke hulpmiddelen.
In Chocolade van Orathay Souksisavanh vind je tachtig recepten die een must zijn voor elke liefhebber. Zoals zijn voorgangers moet Chocolade het vooral hebben van de verhelderende en verrukkelijke foto's. Het kleurenpalet in dit boek is elegant maar wel heel donker, met vooral blauwe, bruine en beige tinten. Het boek heeft een overzichtelijke structuur en wordt ondersteund door een strakke lay-out.
Chocolade is onderverdeeld in zeven hoofdstukken: 'De basis', 'Zacht en smeltend', 'Luchtig en romig', 'Knapperig', 'Grote taarten', 'Geraffineerd' en 'Ludiek'. 'De basis' bevat simpele maar essentiële recepten zoals botercrème, praline en chocoladeglazuur. In dit deel leer je bereidingen die onontbeerlijk zijn voor de decoratie van je creaties. Daarna volgen klassiekers zoals cakes en cupcakes (inclusief glazuur), maar ook uitdagende recepten, zoals verschillende variëteiten van coulants (moelleux).
Het derde hoofdstuk bevat recepten voor allerlei mousses en soesjes. Ook verse chocolademelk, panna cotta en verrukkelijk tiramisu komen hier aan bod. In het hoofdstuk 'Knapperig' vind je dan weer een uitgebreid assortiment van koekjes en brownies, en enkele eenvoudige recepten voor chocoladetaart. De 'Grote taarten' vergen meer tijd en finesse maar zijn zeker de moeite waard. De imposante teodora, de mooie wittewoudtaart, de speelse bananasplittaart en de ongelofelijk schattige en roze meisjestaart zijn alvast enkele favorieten.
Verder zijn er 'geraffineerde' recepten voor kleinere hapjes, zoals pralines en makarons, maar ook enkele taarten die het vooral van de details en garnering moeten hebben. Deze bereidingen zijn perfect voor bij de koffie of als origineel zelfgemaakt geschenk. 'Ludiek' is ten slotte een hoofdstuk voor de kleinsten, met lolly's, tussendoortjes en zelfs de beruchte en eenvoudige koekjestaart. Achteraan vind je een woordenlijst met de verklaring van enkele onbekende begrippen (biscuit joconde, gitaarpapier, matcha...), een overzichtelijke inhoudsopgave en een register, met ook een onderverdeling per thema (noten, kids, melkchocolade...). [Rebecca Benoot]
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
In deze instructieve kookboekenserie nu een deel dat is gewijd aan recepten met chocola, een ingrediënt waarmee het kritisch werken is. Vooral temperatuurbeheersing is heel belangrijk voor het welslagen van een recept met chocola. Dit boek begint met basisrecepten voor het banketbakken zoals het maken van banketbakkersroom, genoise, ganache, garneren met chocolade enz. Hierna volgen recepten voor chocoladecake’s, muffins, soorten mousse, knapperig gebak als koekjes en taarten, grote taarten en het verfijnde snoepwerk als chocolaatjes, truffels, macarons enz. Tot slot allerlei grappige toepassingen met chocolade zoals diverse soorten lolly’s. Het boek is helder opgezet, bij ieder recept is elk genoemd ingrediënt gefotografeerd en zijn er per bladzijde vier genummerde handelingen ook allemaal gefotografeerd zodat goed te zien is hoe het gerecht er in elke fase uitziet. Geen bladzijde-nummering, wel is ieder recept genummerd dus ook die pagina’s. Afgesloten met een verklarende woordenlijst, een inhoudsopgave per hoofdstuk, een receptenregister en een register naar thema.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.