Vrouwen
Jody Vassallo
Jody Vassallo (Auteur), Clive Bozzard-Hill (Fotograaf)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Standaard, 2008 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : Azië 629.63 VASS |
31/12/2009
De boeken van de 'Kookschool' zijn al een tijdje een fenomeen dankzij hun typerende en duidelijke stap-voor-stap-fotografie. Het zijn basiskookboeken die elke beginnende chef op een simpele en overzichtelijke manier begeleiden doorheen de fundamenten van verschillende keukens.
De Oosterse keuken is al een tijdje populair dankzij de gebruiksvriendelijke wok waarmee je in een mum van tijd heerlijk gerechten kan klaarmaken, maar deze keuken omvat meer dan wokken alleen. De culinaire specialiteiten van China, Japan, Vietnam, Thailand en Indonesië worden in Kookschool: de Oosterse keuken op een heldere manier uit de doeken gedaan. Het boek bestaat voornamelijk uit foto's van de ingrediënten, zodat sommige zoals boksoy minder mysterieus lijken dan ze klinken, en foto's van de tussenstappen zodat je meteen kan zien of je goed bezig bent en natuurlijk ook foto's van het eindresultaat. Het is een uiterst ongewone aanpak omdat je in kookboeken meestal enkel het eindresultaat te zien krijgt, maar bij de 'Kookschool' worden alle stappen getoond. Zeker op het vlak van vormgeving is deze reeks uniek omdat je alles uit de lucht volgt dankzij foto's die van bovenaf genomen op een egale achtergrond. Het visuele is heel belangrijk in een basiskookboek om alles helder uit te leggen.
De Oosterse keuken opent met de basisbeginselen: hoe brand je een wok in en hoe maak je de perfecte rijst. Misschien een beetje voor de hand liggend, maar bij deze eenvoudige en smaakvolle keuken zit het allemaal in de details. Het eerste hoofdstuk over voorgerechten is onderverdeeld in soepen (waaronder de klassieke misosoep), finger food (zoals dim sum) en hapjes. Leuk is dat de voorbereidings- en bereidingstijd (die meestal klopt) er meteen bijstaat. Het hoeft niet altijd lang te duren om uiterst lekker te zijn. Daarna volgen de hoofdgerechten met vlees, kip of vis. Yaki soba, nasi goreng, talrijke curry's en sushi passeren de revue. De klassiekers zijn er, maar ook enkele nieuwkomers zoals bo bun, pompoencurry en mosselen met citroengras. Voor de vegetariërs is er een deeltje volledig gewijd aan groenten en tofu. In het laatste hoofdstuk vinden we enkele unieke Aziatische desserts zoals zwarte kleefrijst, sagopudding of een verrukkelijke limoen-roomtaart met gember.
De verklarende woordenlijst aan het einde is erg handig als je ingrediënten zoals nuoc-nam of nori probeert te vinden of in zou willen vervangen. De Oosterse keuken is ideaal voor wie zich stap voor stap wil verdiepen in de exotische en zinnenprikkelende keuken van Azië. [Rebecca Benoot]
G. Vijgen
Recepten uit de keuken van China, Japan, Vietnam en Thailand op een overduidelijke wijze gepresenteerd: een combinatie van weinig, maar heldere stap voor stap tekst onderaan aan de pagina, daarboven onderbouwd met veel goede illustraties in kleur. De recepten zijn genummerd en verdeeld in voorgerechten, vlees, gevogelte, vis en desserts. Met opgave van aantal personen, (voor)bereidingstijd, eventuele variatiemogelijkheden en tips. Om de aangegeven tijd te bereiken dient wel enige ervaring met oosterse bereidingswijze aanwezig te zijn. Het zijn authentieke gerechten behalve de desserts. Deze zijn uit de Europese keuken, wel met een oosters tintje. Niet alle ingrediënten zullen overal verkrijgbaar zijn. Met een verklarende woordenlijst en uitgebreid ontsloten via inhoudsopgaven en alfabetische registers. Kleine druk.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.