Gasten ontvangen : aan tafel bij Spermalie
Philippe Debeerst
Philippe Debeerst (Fotograaf), Philippe Bidaine (Auteur), Jan Van Hemeledonck (Auteur), Pierre Wynants (Auteur)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Lannoo, 2009 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.2 WYNA |
31/12/2010
Ik heb werkelijk niets met voetbal. Erger nog, ik heb er een grondige hekel aan. Dit 'Carnet de cuisine' van Pierre Wynants is dus mijn ding niet. Het boek ? met paarse kaft, hoe kan het ook anders ? is nl. doordrongen van Wynants bezetenheid (hij noemt het passie) voor 'zijn' voetbalclub, RSC Anderlecht. Zowel in de teksten, de foto's als de recepten is het al Anderlecht wat de klok slaat. Met de keuze om het hele boek te concipiëren rond Wynants liefde voor zijn club, neemt de uitgever wel een groot risico. Het fanion van voetbalsupporters staat nu niet meteen bekend als gepassioneerde kopers van kookboeken, en wie andere ploegen even passioneel bewierookt als Wynants, zal dit boek zeker links laten liggen. Voor wie oprecht in de recepten van Wynants geïnteresseerd is, werkt het hele Anderlecht-concept storend, en wie in Anderlecht geïnteresseerd is, kan in andere boeken betere en completere informatie vinden. Dit huldeboek lijkt wel gemaakt te zijn om in beperkte oplage uit te delen aan het bestuur, de spelers en de oudgedienden van de club, voor zover ze nog in leven zijn.
Het boek opent met een vriendelijk woordje van Paul Bocuse, waarna de geschiedenis van Comme chez Soi in een lezenswaardig stuk van zes bladzijden uit de doeken wordt gedaan. Pas in de laatste paragraaf wordt melding gemaakt van de banketten die Wynants voor RSCA verzorgde, waarna we vier bladzijden tekst te verwerken krijgen waarin de hoogtepunten van de voetbalclub de revue passeren. Daarna volgen nog drie bladzijden met beknopte loftuitingen voor oud-spelers en voetbalprominenten waaraan hij een aantal recepten in het boek opdraagt. Aan het einde van die tekst doet Wynants zelfs twee voorstellen uit de doeken voor de hervorming van de arbitrage en de verlengingen in het voetbal. En dan komen we eindelijk nog eens aan koken toe. In een tekst die qua lengte in schril contrast staat met de pagina's die aan het voetbal zijn gewijd, wordt de huidige chef van de Comme chez Soi, schoonzoon Lionel Rigolet kort voorgesteld. Rigolet heeft de recepten van zijn schoonvader voor dit boek uitgevoerd en de bordschikking bedacht.
De 64 recepten zijn gegroepeerd in acht thema's. Eerst krijgen we drie 'Diversen', zoals een infusie van groenten, een boke met choco en een gehaktbroodje. Dan volgen drie 'koude voorgerechten' en tien 'warme voorgerechten' met schaal- en schelpdieren (mosselen, sint-jakobsvruchten en gamba's) of slakken. Als hoofdgerecht serveert Wynants acht visgerechten (inclusief schaal- en schelpdieren), acht vleesgerechten en zes gerechten met wild en gevogelte. Die kunnen naar hartenlust worden gecombineerd met de twintig garnituren uit het volgende hoofdstuk. Om af te sluiten krijgen we nog zes desserten. De inhoudsopgave vooraan en de index op ingrediënten achteraan maken het gebruik wat makkelijker.
Over de receptuur en de uitwerking kunnen we kort gaan, want daar is niets op aan te merken. Wynants is een geroutineerde grootheid van de Belgische gastronomie en de auteurs Phillippe Bidaine en Jan Van Hemeledonck weten heus wel hoe recepten uitgeschreven worden. De kenmerkende fotografie van Philippe Debeerst moet je weten te appreciëren. Op culinair vlak past dit boek dus perfect in de kwalitatieve reeks 'Carnets de Cuisine'. Het hele voetbalconcept zal echter vooral Mister Michel en de zijnen bekoren. [Edward Vanhoutte]
Redactie Vlabin-VBC
In dit deel uit een reeks maken we kennis met de kookkunsten van Pierre Wynants, die 45 jaar lang chef was van het Brusselse sterrenrestaurant Comme chez soi. Eigenaardig genoeg wordt er ook heel wat aandacht besteed aan voetbalclub RSC Anderlecht, waarvan Wynants supporter is en waarvoor hij banketten verzorgde. Na een voorwoord door Paul Bocuse wordt ingegaan op de geschiedenis van Comme chez soi en de hoogtepunten van Anderlecht. Verder is er een tekst over Lionel Rigolet, de huidige chef van Comme chez soi, die de recepten uitvoerde. De 64 recepten zijn gegroepeerd in acht thema’s, van ‘Diversen’ tot 'Desserten', en werden fraai in beeld gebracht. Achteraan volgt een index op ingrediënten. Op de helder uitgeschreven receptuur en uitwerking valt niets aan te merken, en op culinair vlak past dit boek perfect in de kwaliteitsvolle reeks. De vele verwijzingen naar het voetbal zijn hier echter niet op hun plaats. Originele lay-out op glanzend papier, verlucht met tal van foto's in verband met Wynants en het voetbal.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.