Dichtbij vakanties en weekendjes weg in de wijngaard : wijn, natuur, cultuur, gastronomie
Gido Van Imschoot
Gido Van Imschoot (Auteur), Stefaan Van Laere (Auteur), Bart Deseyn (Fotograaf)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Davidsfonds, 2007 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 678.7 IMSC |
00/00/0000
In dit nieuwste boek over Frankrijks beroemdste wijn stellen auteurs Gido Van Imschoot en Stefaan Van Laere 15 gerenommeerde champagnehuizen voor. Evenveel topkoks uit Vlaanderen en Nederland presenteren daarbij telkens twee gerechten die de smaak van de diverse champagnes volledig tot hun recht laten komen. Het resultaat is een inhoudelijk rijk gestoffeerd boek. De mooie vormgeving en de prachtige foto's zorgen er ongetwijfeld voor dat het als cadeauboek ook zijn weg vindt naar vele feesttafels.
In het inleidende hoofdstuk belicht Van Laere het unieke van champagne: de noordelijke ligging met de combinatie van maritieme en continentale klimaatinvloeden, de lage gemiddelde temperatuur (10°C), die maar net boven de onderste limiet voor de druiventeelt ligt, de dikke krijtkalkbodem die champagne zijn kenmerkende minerale smaak geeft en de specifieke druivensoorten. Hij gaat uitvoerig in op het productieproces, dat sterk verschilt van andere wijnsoorten: de dubbele gisting, de menging van verschillende jaargangen, de remuage (het draaien van de flessen in speciale pupitres om het gistdepot naar de hals van de fles te laten zinken) en de dégorgement (het verwijderen van het bezinksel, dat vandaag de dag vrijwel uitsluitend in een soort diepvriesbad gebeurt).
Wijnschrijver Gido Van Imschoot (verbonden aan Hotelschool Spermalie in Brugge) selecteerde vooral wijnhuizen uit de Montagne de Reims en de Côte des Blancs. Zowat de helft behoort tot de 'grote' namen met een internationale uitstraling en een grote verspreiding: Bollinger, Gosset (volgens sommigen het oudste champagnehuis), Taittinger, Pol Roger (de lieveling van Churchill en van de Engelsen), Charles Heidsieck en Louis Roederer. De overige producenten zijn kleinere wijnboeren (dikwijls familiebedrijven), die kwalitatief zeker niet moeten onderdoen voor hun bekendere collega's, zoals Tarlant, Jacques Selosse, Jacquesson (de favoriet van Napoleon) ...
Naast een gedetailleerde geschiedenis en (meestal) een stukje over de filosofie van het huis besteedt de auteur telkens ruim aandacht aan de bespreking van de diverse champagnes die er geproduceerd worden. Hij geeft daarbij niet enkel de specifieke smaakindrukken, maar ook heel wat technische uitleg (assemblage, vinificatie, wijngaarden) en gastronomische adviezen. Als slot bij elk portret maken sterrenkoks (o.a. Geert Van Hecke van De Karmeliet, Sergio Herman van Oud Sluis, Guy Van Cauteren van Het Laurierblad en Cees van Corler van Kasteel van Rullingen) telkens twee gastronomische creaties bij twee specifieke champagnes. Daar zitten evengoed vlees- als visgerechten bij, zoals lende van rund, caponata (Siciliaanse schotel met typisch mediterrane ingrediënten) en gemberjus, een cassoulette van hoevekonijn met een tapenade van olijven en rivierkreeftjes, een medaillon van staartvis en blauwe kreeft, en een tompoes van gerookte paling en kaviaar met asperges, bintjes en venkel. Wim Vandamme (Maison Vandamme) combineert zelfs gegrilde sint-jakobsvrucht met bloedworst en witte kool. De recepten en de bereidingswijze zijn niet opgenomen (ze zijn waarschijnlijk ook niet haalbaar voor een amateurkok), enkel de bespreking van de verschillende smaken.
De prachtige foto's in dit boek zijn het werk van Bart Deseyn. Vooral de weidse vergezichten, dikwijls uitgesmeerd over twee volle pagina's, spreken tot de verbeelding. [Jan Vermeiren]
Redactie Vlabin-VBC
Dit rijk geïllustreerde boek laat de lezer kennismaken met verschillende champagnesoorten. In een inleidend hoofdstuk gaat Van Laare in op de unieke karakteristieken van champagne en het productieproces. Daarna presenteert maître-sommelier en wijnschrijver Van Imschoot vijftien gerenommeerde champagnehuizen. Zowat de helft behoort tot de 'grote' namen zoals Bollinger, Gosset en Pol Roger. De overige producenten zijn kleinere wijnboeren, zoals Tarlant en Jacquesson. De lezer krijgt telkens een gedetailleerde geschiedenis en (meestal) een stukje over de filosofie van het huis. Bij de bespreking van de verschillende champagnes komen ook specifieke smaakindrukken, heel wat technische uitleg en gastronomische adviezen aan de orde. Bij elk portret maken Vlaamse sterrenkoks ten slotte gastronomische creaties bij twee champagnes. De recepten en de bereidingswijze zijn niet opgenomen, maar je krijgt wel een bespreking van de verschillende smaken. Achteraan volgt een lexicon. Luxueuze hardcover, mooi en ruim vormgegeven, en geïllustreerd met vaak paginagrote foto's.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.