Dichtbij vakanties en weekendjes weg in de wijngaard : wijn, natuur, cultuur, gastronomie
Gido Van Imschoot
Gido Van Imschoot (Auteur), Andrew Verschetze (Fotograaf)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Davidsfonds, 2007 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 678.7 IMSC |
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Enkel raadpleegbaar |
Davidsfonds, 2007 |
WEFLA MAGAZIJN : ENKEL NA MAGAZIJNAANVRAAG : IMSC |
31/12/2007
Gido Van Imschoot is geen onbekende bij de wijnamateurs en professionele sommeliers. Hij is wijnverantwoordelijke in de hotel- en toerismeschool Spermalie in Brugge, hij is voorzitter van de Professionele Vlaamse Sommeliers (http://www.pvs.info) en culinair journalist voor o.a. 'De Standaard', 'Culinaire Ambiance', 'Wine Media & Events' en 'Kunsttijdschrift Vlaanderen'. In 2005 publiceerde hij Terug naar de wijngaard (De Leeswolf 2005, p.421), waarin hij 32 Franse wijnbouwers aan het woord liet over de passie en het metier van het wijnbouwersvak. Voor zijn nieuwe boek, De smaak van wijn, beperkt Van Imschoot zich gelukkig niet tot de Franse wijnen, maar laat hij de lezer de rijke en fijne smaken van de wereldwijnen ontdekken.
De ondertitel van het boek verraadt meteen de onconventionele opzet van het boek. Van Imschoot zet de wereld op zijn kop door zich af te vragen welk gerecht bij welke wijn hoort, terwijl een sommelier veelal een antwoord moet kunnen geven op de vraag welke wijn bij welk gerecht hoort. Maar vooraleer hij aan het beantwoorden van deze vraag toekomt, vertelt hij in een eerste hoofdstuk een lezenswaardige geschiedenis van de smaak en wijdt hij de lezer in een tweede hoofdstuk in in de basiselementen van de wijnbouw. De auteur onderzoekt de verschillende aspecten die de smaak van wijn bepalen: de soort druif, de herkomst en de manier waarop de wijn wordt gemaakt en opgevoed. Verder geeft hij een inleidende cursus wijnproeven, en introduceert hij de diverse bereidingswijzen als meebepalende factor bij de wijnkeuze.
Het onderzoek in het tweede hoofdstuk leidt tot een indeling van rode en witte wijnen in het derde hoofdstuk. Van Imschoot onderscheidt vijf types witte en vier types rode wijn op basis van smaak en aroma's. Bij de witte wijnen varieert dit van lichte frisse wijnen vol fruit, over eerder krachtige wijnen met een beetje houtlagering, tot complexe, smaakrijke wijnen en zoete wijnen. Bij de rode wijntypes vinden we fruitige drinkwijnen en wijnen met meer kracht en body, tot taninnerijke wijnen en complexe, grote wijnen. Bij elk wijntype werden tussen de twee en de vier recepten gecreëerd door de chef-koks van de hotel- en toerismeschool Spermalie. De recepten zijn schoolvoorbeelden van overzichtelijkheid, met aandacht voor de afwerking. Ze worden geflankeerd door paginagrote foto's. Bij elk gerecht hoort ook nog een wijnadvies, zodat de vraag welk gerecht er past bij welke wijn wordt ingevuld door een antwoord op de vraag welke wijn er vervolgens bij het gerecht past. Met alcohol versterkte wijnen, roséwijn en mousserende wijn vormen telkens het onderwerp van een apart hoofdstuk met opnieuw recepten. Een afsluitend hoofdstuk bespreekt de klassieke combinatie van wijn en kaas.
Door de samenhang tussen de twee inleidende hoofdstukken, die essentiële informatie bevatten over de vinificatie, druivenrassen en het wijnproeven, en de 'praktische' hoofdstukken, waarin recepten worden gecreëerd bij elk wijntype, bedient dit boek een dubbel publiek. Zowel de (beginnende) wijnliefhebber als de amateurkok worden in de gelegenheid gesteld te proeven van elkaars passie en kennis, wat de kans op een evenwichtige culinaire combinatie vergroot. [Edward Vanhoutte]
Redactie Vlabin-VBC
In deze luxueuze hardcover uitgave bespreekt Gido Van Imschoot, voorzitter van de Professionele Vlaamse Sommeliers, de combinatie van wijn en eten. Na een algemene inleiding en 'gastronomische ervaringen' van o.m. Herman van Veen krijg je een historisch overzicht van de gastronomie. Vervolgens worden de basiselementen besproken die de smaak van wijn bepalen, zoals het klimaat, de terroir en de vinificatie. Dit deel bevat ook een bespreking van de belangrijkste druivenrassen en van het proeven van wijn. Dan volgen de verschillende types wijn, van jong, licht fruitig en fris tot complex en groot, met bij elk type een viertal recepten, telkens vergezeld van een wijncommentaar en geïllustreerd op een paginagrote foto. Verder komen ook met alcohol versterkte wijn, mousserende wijn, roséwijn en de combinatie van kaas en wijn aan bod. Een beknopte bibliografie sluit het boek af. De teksten zijn vlot en deskundig, en worden doorspekt met sfeervolle foto's van Andrew Verschetze. De recepten zijn vooral geschikt voor wie al wat keukenervaring heeft. Overzichtelijke lay-out in tweekolommendruk.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.