Nog een beet-je! : Kleuters (helpen) koken met al hun zintuigen : horen, zien, ruiken, proeven, voelen
Felix Alen
Felix Alen (Auteur), Philippe Debeerst (Fotograaf), Jan Van Hemeledonck (Auteur)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Lannoo, 2008 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.71 ALEN |
31/12/2009
Na Geert Van Hecke, Christian Denis, Guy Van Cauteren en Piet Huysentruyt is het deze keer aan Felix Alen om zijn 'Carnet de Cuisine' te presenteren in de luxueuze reeks die al aan zijn vijfde jaargang toe is. Trouw aan het concept van de reeks, heeft ook dit deel een centraal thema: Wild en gevogelte uit onze contreien. In 2000 behandelde Alen dit thema al in het boek Felix Alen kookt wild en gevogelte (De Leeswolf 2001, p. 69). Dit nieuwe 'Carnet' behandelt niet alleen dezelfde thematiek, het presenteert ook een gelijkaardige mix van informatie en recepten. En dat is een goeie keuze: alleen met een flinke portie productkennis kan de hobbykok zich immers wagen aan het bereiden van wild en gevogelte.
Felix Alen is de chef en eigenaar van restaurant Hof te Rhode en bezieler van het culinair cultureel centrum Xaverius, dat zijn uitvalsbasis heeft in het begijnhof van Diest. Het Vlaams Centrum voor Eet- en Tafelcultuur, Xaverius, is een vzw die gezonde voeding, de creatieve keuken, streekproducten en het algemene tafelgebeuren promoot. Wat de 'Week van de Smaak' sinds drie jaar in Vlaanderen tracht te doen, doet Alen met zijn beweging sinds 1999. Daarmee is hij de toekomst ver vooruit, want de culinaire wereld is over het innovatieve geëxperimenteer heen en keert terug naar de basics. "Ik heb nooit geweten dat grootmoeders recepten zo uitgepluisd worden door de meest vooruitstrevende chefs als vandaag," laat Alen door Jan Van Hemeledonck optekenen in de prettig lezende biografische bladzijden die dit boek inleiden. En dat hij daarbij een lans breekt voor de goede brasseriekeuken die op een no-nonsense manier smakelijke kost van eigen bodem presenteert, siert de chef.
De herontdekking van onze smaakerfenis brengt ons onvermijdelijk bij de traditionele bereidingen van wild en gevogelte. Omdat het van essentieel belang is om te beschikken over wat culinaire bagage, een kennis van het basisrepertoire en het product, besteedt dit boek daar heel wat aandacht aan. Achteraan staan enkele basistechnieken en -recepten, en vooraan wordt algemene kennis over wild en bereidingswijzen meegegeven. Het middendeel is onderverdeeld in negen hoofdstukken, die achtereenvolgens de volgende wild- en gevogeltesoorten behandelen: fazant en parelhoen, eend en gans, patrijs, houtduif en tamme duif, wild en tam konijn, haas, everzwijn, ree en edelhert. Elk hoofstuk wordt ingeleid door een informatieve tekst waarin weetjes, tips, aanraders en aankoopadviezen aan bod komen. Vervolgens presenteert Alen in elk hoofdstukje zes gerechten onder drie noemers: 'klassiekers', 'hedendaagse recepten' en 'toppers'. Hoe deze laatste kwalificatie te interpreteren valt, wordt nergens toegelicht.
Felix Alen blijft met dit boek trouw aan zijn visie en filosofie, en doseert het gebruik van hedendaagse culinaire producten en technieken met het oog op het bewaren van het smaakerfgoed van onze contreien. Met Jan Van Hemeledonck heeft Alen een culinaire auteur getroffen die die filosofie treffend weet te verwoorden. De nostalgische fotografie van Philip Debeerst klopt bij de klassieke recepten, maar klopt niet bij de hedendaagse creaties. Bij de informatieve teksten bemoeilijken de fotografische achtergronden meer dan eens het lezen. Maar dat zijn slechts randbemerkingen bij een zeer geslaagd nieuw deel van de 'Carnet de Cuisine'-reeks. [Edward Vanhoutte]
Redactie Vlabin-VBC
Dit boek uit de luxueuze 'Carnet de Cuisine'-reeks zoomt in op de kookkunsten van de Vlaamse chef Felix Alen, eigenaar van restaurant Hof te Rhode en bezieler van het culinair cultureel centrum Xaverius, dat o.m. het gebruik van streekproducten promoot. Centraal thema is ‘Wild en gevogelte uit onze contreien’, dat ook al aan bod kwam in 'Felix Alen kookt wild en gevogelte'*. Net als in dat boek krijg je een geslaagde mix van recepten en productinformatie, met vooraan algemene kennis over wild en bereidingswijzen, en achteraan basistechnieken en -recepten. Daartussen worden negen wild- en gevogeltesoorten behandeld, van fazant tot everzwijn en edelhert. Naast een informatieve tekst met weetjes en tips bevat elk hoofdstuk zes gerechten, die zijn onderverdeeld in klassiekers, hedendaagse recepten en ‘toppers’. De nostalgische foto's passen vooral bij de klassieke recepten. Bovendien bemoeilijken de fotografische achtergronden bij de teksten het lezen wel eens. Toch is dit een mooi én geslaagd kookboek voor gevorderden.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.