Kookschool klassiek : het grote handboek voor iedere chef
Marianne Magnier-Moreno
Marianne Magnier-Moreno (Auteur), Frédéric Lucano (Fotograaf)
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Uitgeleend
|
Standaard, 2008 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.75 MAGN |
31/12/2008
Volgens het Groot Woordenboek van de Nederlandse Taal is een recept een "voorschrift tot bereiding van een gerecht of drank". Een voorschrift is dan weer een "regel die men moet volgen". Toch leveren heel wat recepten in kookboeken problemen op omdat ze niet expliciet genoeg zijn opgesteld, omdat ze ruimte laten voor interpretatie of omdat ze voorkennis veronderstellen. En af en toe ook wel eens omdat ze gewoon fout zijn. In Kookschool: de desserts stelt de Franse culinaire specialiste Marianne Magnier-Moreno 72 recepten voor die stap voor stap van boven af werden gefotografeerd. Dat levert niet altijd de mooiste foto's op en de belichting van de ondergrond verschilt te veel om van een esthetisch concept te spreken, maar duidelijk is het wel. Elke foto wordt begeleid door korte beschrijvingen die samen het recept vormen.
Het boek leest als een stripverhaal en is in de eerste plaats een basishandboek voor het bakken. Het begint met 16 recepten voor crèmes, sauzen en toppings, die verder in het boek worden gebruikt voor de afwerking van koek, taarten en gebak. Daarna volgen hoofdstukken over cakes en cakejes (11 recepten), bijzonder gebak zoals soezen, bladerdeeggebak, cheesecake en gevulde taarten (18 recepten), taarten en koekjes (20 recepten), en, ten slotte, over taarten en vruchtentaartjes (6 recepten). Wie goed telt, komt maar aan 71 recepten en niet aan 72 zoals de cover beweert. Leuk detail: de oorspronkelijke Franse cover adverteert "70 recettes illustrée pas à pas". De laatste afdeling van het boek bevat een verklarende woordenlijst, een inhoudsopgave met alle recepten netjes genummerd, een alfabetisch register, en een register naar ingrediënt.
De kernwoorden in dit kookboek zijn beslist 'duidelijkheid' en 'informatie'. De reeds besproken stapsgewijze aanpak zorgt voor het eerste, de vele tips, waarschuwingen en adviezen allerhande, voor het laatste. Bij elk recept worden ook de benodigde hoeveelheden en tijd (voorbereiding, bereiding, rust, oven) weergegeven. Wie probleemloos patisserieklassiekers wil leren maken zoals profiteroles, éclairs, millefeuilles, macarons of donuts, krijgt waar voor zijn geld. Het is trouwens voor iedere 'foodie' een waardevolle uitbreiding van zijn of haar collectie basiskookboeken. [Edward Vanhoutte]
D.M. van Helden-Pol
Deze 72 recepten voor veelzijdige, veelsoortige en veelvormige nagerechten hebben als gemeenschappelijk kenmerk dat ze allemaal gebakken worden, dit uiteraard met name voor de receptuur voor de diverse basis- en omlijstende gerechten als crèmes, sauzen, toppings. De auteur geeft haar ervaringen door, opgedaan in diverse bakkerijen van internationaal gerenommeerde banketbakkers en snijdt die toe op de huiselijke omstandigheden van amateurkoks. Dit betekent dat talrijke professionele technieken, tips en adviezen in de recepten verwerkt zijn. Dit alles leidde tot een tweede gemeenschappelijk kenmerk: elk recept wordt helder en duidelijk gepresenteerd in de vorm van een soort beeldverhaal: duidelijke foto's van alle bereidingshandelingen volgen elkaar op en zijn aangevuld met een beknopte tekst. Het resultaat varieert van vrij eenvoudig tot luxueus, met tussen deze uitersten veel divers keuzemateriaal, dit ook ten aanzien van smaaksoorten, textuur en grootte. De receptuur wordt aangevuld met relevante basisinformatie. Als zodanig is deze fraaie en professionele culinaire special, niet alleen een lust voor het oog, maar vooral een uitstekende overzichtelijke gids voor beginners en ervaren thuiskoks.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.