De oude Belgen in de keuken : de oorsprong van onze lekkerste gerechten, hoe je ze zelf kan klaarmaken en smakelijke adressen uit hun streek van herkomst
Marc Declercq
Marc Declercq (Auteur), Tony Le Duc (Fotograaf), Frank Croes (Fotograaf), Toni De Coninck (Auteur), Willem Asaert (Auteur), Guido Francque (Auteur)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Lannoo, 2010 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.2 DECL |
31/12/2011
Voor de sommeliers die meewerkten aan Food & wine — en die overigens nergens worden vermeld — was de vlotte beschikbaarheid van de gesuggereerde wijnen, conform de beroepseer, geen criterium. Met behulp van de vlot leesbare ‘handleiding’ aan het begin van het boek kan een beetje wijnstudax wel alternatieve wijnen vinden in het toegankelijke wijnaanbod, maar voor de novice is het een haast ondoenbare zaak om de wijnsuggesties bij elk opgenomen recept na te volgen. De recepten zijn van de hand van vijftien chefs, van wie de acht mediageniekste hun naam op de cover van het boek terugvinden. Die acht worden aangevoerd door driesterrenchefs Peter Goossens, Sergio Herman en Jonnie Boer, die sowieso garant staan voor een goede verkoop. Nochtans wordt de potentiële koper hiermee op het verkeerde been gezet, want het boek biedt geen enkel instrument om te weten te komen wie de auteur is van welke recepten. Wie dat graag wil weten, moet zich wenden tot de vijf boeken die aan de basis liggen van deze ‘best of’-compilatie: Groenten & wijn (Lannoo, 2002) met recepten van Frank Fol, Kaas & wijn (Lannoo, 2003) met recepten van Peter Goossens, Jonnie Boer en Jacques Thorel, Vis & wijn (Lannoo, 2004) met recepten van Sergio Herman en Wim Vandamme (in 2007 her uitgegeven onder de titel Vis in de pan), Vlees & wijn (Lannoo, 2006) met recepten van Johan Segers en Lucas Rive en Desserts & wijn (Lannoo, 2008) met recepten van Ann en Els Decoen, Pierre Marcolini, Gunther van Essche, Philippe Vandecappelle, Thierry Wynant, Adriaan van Haarlem, Jeroen Goossens, Christophe Michalak, Arnaud Larher en Roger van Damme.
Naast een keuze van 63 toprecepten uit de vijf vermelde boeken, werden in deze verzamelaar ook de informatieve gedeeltes overgenomen. Voor het hoofdstuk ‘Groenten & wijn’ zijn dat Frank Fols vijftien kooktechnieken, bij ‘Vis & wijn’ zijn dat Marc Declercqs uitvoerige beschrijvingen van 26 van de oorspronkelijk dertig vissen en schelpdieren, bij ‘Vlees & wijn’ zijn dat de besprekingen van de rassen, herkomst en versnijdingen van rund, kalf, varken en lam, bij ‘Desserts & wijn’ zijn dat de basisrecepten, en bij ‘Kaas & wijn’ zijn dat 32 beschrijvingen van kazen en kaasjes. Hierdoor krijgt dit boek een licht encyclopedisch, zij het eclectisch, karakter, dat menige hobbykok zal aanspreken. De teksten, foto’s, recepten, samenstelling en redactie zijn identiek aan die van de vijf basisboeken, wat een kwaliteitsgarantie is. Niet voor niets kregen deze reeks en enkele afzonderlijke boeken prestigieuze prijzen voor kookboeken.
Wie de originele reeks gemist heeft, kan met Food & wine zijn achterstand inhalen. In een lijvig boekwerk worden recepten van topchefs omkaderd met teksten van het kruim van culinair schrijvend Vlaanderen en met foto’s van Tony Le Duc en Frank Croes, op zichzelf al kwaliteitslabels. Wie de oorspronkelijke reeks echter al op de boekenplank heeft staan, vindt in Food & wine niets nieuws. En dat is jammer, want een extra register op chefs, wijnsuggesties of ingrediënten was beslist een meerwaarde geweest.
[Edward Vanhoutte]
Redactie Vlabin-VBC
Deze lijvige hardcover in groot formaat bundelt recepten en teksten over het combineren van wijn en eten, die eerder al verschenen in een reeks van vijf boeken: Groenten & wijn, Kaas & wijn, Vis & wijn, Vlees & wijn en Desserts & wijn. Deze boeken waren het resultaat van een samenwerking tussen bekwame foodschrijvers (Toni De Coninck, Willem Asaert), gerenommeerde Belgische, Nederlandse en Franse chefs (zoals Peter Gooossens en Sergio Herman) en de fotografen Tony Leduc en Frank Croes. De afzonderlijke delen van deze bundel hebben een verschillende opbouw: in het deel ‘Groenten & wijn’ worden de recepten ingeleid met een hoofdstuk over kooktechnieken, terwijl je in andere delen overzichten krijgt van de verschillende soorten vis, vlees en kaas. De desserts openen dan weer met basisrecepten. Vooraan is er een algemeen hoofdstuk over het combineren van wijn en gerechten, en bij alle recepten wijntips. Een weinig consequent, maar boeiend kookboek, met degelijke informatie en recepten voor gevorderde koks. Ruime lay-out, verlucht met paginagrote foto’s van de producten en recepten.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.