De oude Belgen in de keuken : de oorsprong van onze lekkerste gerechten, hoe je ze zelf kan klaarmaken en smakelijke adressen uit hun streek van herkomst
Marc Declercq
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Standaard, 2009 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.62 DECL |
31/12/2009
Het was niet zonder reden dat Marc Declercq in 2007 werd genomineerd voor de Vlaamse Cultuurprijzen in de categorie 'smaakcultuur'. Al meer dan dertig jaar bepaalt Declercq met zijn verhalen, artikelen, interviews en recensies in hoge mate de kwaliteit van de culinaire journalistiek in Vlaanderen. Chefs als Felix Alen, Marc Paesbrugghe, Kristof Coppens, Marc Clement en Christer Elfving rekenen op Declercqs pen voor hun kookboeken, en met zijn bedrijfje Foodwriters bedenkt hij kookboekconcepten. Bovendien vertaalt of redigeert hij kookboeken voor zowat alle culinaire uitgevers uit het Nederlandstalige taalgebied. Daarnaast schrijft Declercq artikelen en interviews over eten en drinken voor gastronomische tijdschriften of lifestylemagazines, restaurantrecensies voor het gratis maandblad 'Zone 03', en wekelijkse reportages over de achtergronden van producten en bereidingen voor een kwaliteitskrant. Voor wie een beetje vertrouwd is met Declercqs oeuvre komt deze Kleine culinaire encyclopedie van Vlaanderen helemaal niet als een verassing. En dat is niet alleen omdat het boek al een tweetal jaren werd aangekondigd. Een rode draad in Marc Declercqs werk is zijn voorliefde voor het Vlaamse culinaire erfgoed, waarin topingrediënten, seizoens- en streekproducten en geschiedenis elkaar vinden.
Dit boek biedt een overzicht van de immense rijkdom aan streekproducten die Vlaanderen en Brussel te bieden hebben. Declercq hanteert hierbij de term 'streekproduct' in zijn letterlijkste betekenis, nl. een product dat lokaal wordt geproduceerd en dat via zijn grondstoffen en historie een relatie heeft met de regio. De auteur beperkt zich daarbij niet tot producten die worden erkend door een of ander label van de VLAM (het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing). Alle erkende producten worden wel netjes in het boek vermeld met hun label, maar Declercq neemt ook streekgebonden lekkernijen op die het nog niet zo ver hebben geschopt.
De basis voor dit boek werd gelegd door de reeks 'De Ronde van België voor Fijnproevers', die Declercq in 2005 in de weekendbijlage van 'De Standaard' publiceerde. Voor deze reeks maakte de auteur gebruik van het archief van de Academie voor Streekgebonden Gastronomie (ASG), die o.a. waakt over de term 'streekproduct' en iedereen aanmoedigt om in de eigen keuken met streekproducten te werken. Het was ook deze Academie die de eerste laureaat werd van de Vlaamse Cultuurprijs voor Smaakcultuur. Voor deze reeks legde Declercq lijsten aan van oude en nieuwe streekproducten en hun producenten. Hij contacteerde elke producent met de vraag of het streekproduct nog werd gemaakt en controleerde of dat ook ter plaatse gebeurde. Het resultaat van al dat (op)zoek- en controlewerk is te vinden in dit boek.
Per provincie worden de honderden streekproducten geordend in verschillende categorieën, zoals vlees, kaas, bier, snoep, koekjes en gebak, likeur, wijn enz. Bij elk product krijg je minstens een beschrijving en het adres van de producent. Meestal geeft Declercq echter bijkomende informatie over het productieproces, de geschiedenis van het product en de oorsprong van de naam. De vele foto's in deze Kleine culinaire encyclopedie geven de lezer ook prettige visuele informatie. Elk hoofdstuk sluit af met telkens drie recepten, die samen een streekmenu vormen vol met streekproducten en die gecreëerd werden door Patricia Desmedt, Felix Alen, Marc Clement, Koen Somers en Filip Bossuwé. Het register geeft een alfabetisch overzicht van alle opgenomen streekproducten per categorie. Daarna volgt nog een uitgebreide fotoverantwoording.
Deze Kleine culinaire encyclopedie van Vlaanderen is heerlijk om in te grasduinen, methodisch te consulteren of gewoon van cover tot cover te lezen. Wie geïnteresseerd is in het Vlaamse culinaire erfgoed moet dit boek zeker op de plank hebben, en wie dat (nog) niet is, moet maar gauw van gedacht veranderen. Dit boek lezen is een kleine moeite vergeleken met de immense klus die Marc Declercq heeft geklaard om dit overzicht in een bondige en boeiende stijl bijeen te schrijven. En die Vlaamse Cultuurprijs, die krijgt hij nog wel. [Edward Vanhoutte]
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.