Handboek gastronomie : vademecum met alle vaktermen, voorbereidingen, adressen en warenkennis door vele culinaire experts
John Van de Ven
John Van de Ven (Samensteller)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Handboek gastronomie, cop. 2003 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.2 VEN |
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
De klassieke keuken vormt de basis van de Westerse kookkunst en kennis daarover ontbreekt tegenwoordig door o.m. gebruik van convenience, ontkoppeld koken, rendementsbesef en het productaanbod dat de seizoenen overstijgt. Met dit handboek hebben de samenstellers de klassieke bereidingswijzen en benamingen willen vastleggen zodat die als inspiratiebron kunnen dienen voor hedendaagse koks. De onderwerpen staan alfabetisch geordend: boters, compotes en salades, eiergerechten enz. Ieder hoofdstuk begint met een definitie van het onderwerp, dan volgen benamingen en bereidingswijzen alfabetisch in lexiconvorm. De boekuitvoering is dezelfde als het eind 2001 verschenen 'Handboek gastronomie'*, een naslagwerk samengesteld voor gebruik in restaurants, culinaire opleidingen enz. De kritiek uit vakkringen was toen niet mals. Nu is dit naslagwerk in onderdelen opgesplitst die ieder in een herziene en aangepaste versie apart verschijnen. Dit deel is overzichtelijk gerangschikt (titels van hoofdstukken steeds vermeld in de zijmarges) en snel te raadplegen. Alfabetisch register in kleine druk.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.