Broodje gezond
Stefaan Daeninck
Stefaan Daeninck (Auteur)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Lannoo, 2018 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 678.1 DAEN |
Christianne Muusers
In dit rijk geïllustreerde boek zet de Belgische voedselstylist en -schrijver Stefaan Daeninck rauwe ham in de schijnwerpers. In de ruime inleiding beschrijft hij varkensrassen, de slacht, het zouten en rijpen van de hammen, de soorten zout, de keurmerken, de verschillende Europese soorten rauwe ham en de kunst van het snijden. Enkele meester-koks geven recepten met rauwe ham, Vlamingen Van Hecke en Huysentruyt met Gandaham, de Italiaan Bottura gebruikt een exclusieve parmaham, maar geeft heel beknopte receptuur. De ‘gewone’ recepten met allerlei soorten rauwe ham beslaan het grootste deel van het boek, waarbij de keuze voor een bepaald soort ham soms voor de hand ligt (regionale recepten met ham uit de regio). Een vergelijking van productieprocessen en smaak van de diverse hammen was interessant geweest, maar alleen de productie van Belgische Gandaham wordt – als voorbeeld – uitgebreid beschreven. In de recepten wordt de ham meestal in plakjes als verpakking, beleg of garnering gebruikt. Uitzonderingen zijn onder andere het ham-schuim voor doperwtjessoep en de vulling van een taart met abrikozenjam. De inhoudsopgave is ook register. Een mooi boek voor wie een zwak heeft voor rauwe ham of er meer over wil weten.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.