Over rot 2.0 : het geactualiseerde handboek voor fermenteren
Meneer Wateetons
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Good Cook, cop. 2015 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.9 MENE |
C. Witjens-v.d. Burg
Dit naslagwerk voor fermenteren beschrijft op een uitgebreide en technische wijze de herontdekking van deze, nu weer moderne conserveringstechniek. Na een kort voorwoord en een inleiding worden in het theoretische gedeelte, op een onderhoudende, relativerende wijze, de grondbeginselen van het conserveren, de diverse facetten hierin en de benodigde hulpmiddelen uitgelegd. Verdere verdieping en detaillering zijn uitgewerkt in de zes hoofdstukken op hoofdingrediënt, zoals groenten, drank en zuivel. De opbouw van de hoofdstukken is in grote lijnen identiek. Na een praktijkvoorbeeld wordt de werking uitgelegd, gereedschap (bv. hevelfilter, kaaspers), detaillering in de praktijk en enkele uitgewerkte voorbeelden. Dit verluchtigd met feiten, weetjes, hulpmiddeltjes en probleemoplossing. Daarna volgen er 35 internationale recepten met duidelijke ingrediëntenlijst met een gefermenteerd ingrediënt, bereidingswijze, tijdsduur, aantal personen en maaltijdonderdeel. Accentuering door kleurenfoto’s. Tot slot recepten- en trefwoordenregister, dankwoord, literatuurlijst en leverancierslijst. Fermenteren is dé culinaire trend van 2016. Over fermenteren verscheen ook ‘Verrot lekker’* van Christian Weij, dat meer gericht is op de dagelijkse praktijk. ‘Over rot’ is uitgebreider en technischer.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.