Rick Stein's verse vis : de beste en overzichtelijkste gids voor het bereiden van vis, schaal- en schelpdieren
Rick Stein
Rick Stein (Auteur)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Tirion, cop. 2009 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.71 STEI |
31/12/2011
In dit kookboek neemt de bekende Britse chef en tv-kok Rick Stein de lezer mee naar kustgebieden over de hele wereld. Dit hoeft nauwelijks te verbazen van een man die eigenaar is van enkele visrestaurants, een fish & chips en een viskookschool. In het Nederlands verscheen eerder al onder andere Verse vis, een niet te versmaden viskookboek. In Van kust tot kust presenteert Stein naast vis- ook vleesbereidingen.
Na een korte inleiding over Steins passie voor koken en zijn respect voor de lokale keuken is het tijd voor het echte werk. De recepten zijn ingedeeld in zeven regio's: Groot-Brittannië en Ierland, West-Europa, de Middellandse Zee en het Midden-Oosten, India, het Verre Oosten, Australië en Nieuw-Zeeland, Noord- en Midden-Amerika. Al deze gebieden hebben Steins kookkunst gekleurd.
Vanzelfsprekend start Stein zijn rondreis bij zijn heimat. Het Vlaamse en Nederlandse publiek, dat over het algemeen weinig vertrouwd is met de Britse keuken, ontdekt hier enkele klassiekers zoals Cornish rundvleespasteitjes en 'treacle tart'. De met kaas gegratineerde bloemkool en erwten-hamsoep met spekboterhammen zijn dan weer minder verrassend. In de volgende twee hoofdstukken komt, met uitzondering van Centraal- en Oost-Europa, het oude continent aan bod. De gerechten vormen een bont allegaartje: van gravlax en soupe au pistou tot carbonnade van rundvlees à la flamande.
Vanaf het vierde hoofdstuk verlaat de auteur Europa. Als eerste laat hij de Indische keuken aan bod komen, met recepten voor enkele niet al te bewerkelijke Indische bereidingen, die zeker geschikt zijn voor amateurkoks. Ook de gerechten uit het Verre Oosten, het Pacifische gebied en Noord- en Midden-Amerika zijn doorgaans niet al te moeilijk om te maken. De meeste ingrediënten zijn bovendien vlot verkrijgbaar. Enkel bij het Indische gerecht Rui's kurkumavis met masala dhal staat er bij de benodigdheden een product ? asafoetidapoeder ? waarbij enige toelichting welkom was geweest.
Alles in acht genomen biedt Steins Van kust tot kust een leuke verzameling haalbare en duidelijke recepten. Er valt wel op af te dingen dat er wat weinig lijn in zit; bepaalde gerechten en smaken associeer ik helemaal niet met de kust, terwijl dit net de rode draad zou zijn. Om te eindigen met een positieve noot: de foto's van de ingrediënten zijn prachtig en getuigen van Steins liefde voor kwaliteitsvolle, verse producten. [Veerle Nimmegeers]
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Kookboek van een reis-kookserie van de bekende Britse televisiekok. Hij trok langs de kusten van Groot-Brittannië en Ierland, langs West-Europa (vooral Frankrijk), de Middellandse zee en het Midden-Oosten, India, het Verre Oosten (vooral Japan), Australië en Nieuw- Zeeland en Noord- en Midden-Amerika. De auteur, van wie al vele (vis)kookboeken verschenen, geeft in dit boek ook recepten voor vlees en gevogelte en, naast enkele vegetarische schotels, ook recepten voor bijgerechten en desserts. Ze zijn niet allemaal nieuw: een aantal verschenen eerder in zijn andere boeken*, maar dit is wel weer een kookboek om inspiratie en nieuwe ideeën op te doen. Tot slot veel basisrecepten en uitleg van bereidingstechnieken. Niet alle ingrediënten zijn in Nederland en België verkrijgbaar: dat geldt met name voor typisch Britse producten. Wel wordt verwezen naar diverse online-shops. De vertaler heeft zich weer geen zorgen gemaakt hoe gebruikers zonder digitale weegschaal met al die strikt omgerekende Britse gewichtseenheden omgaan. Verzorgd boek met mooie foto’s. Met receptenregister.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.