Rick Stein ontdekt de Oriënt : 150 recepten met de smaken van het Verre Oosten
Rick Stein
Rick Stein (Auteur)
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Uitgeleend
|
Tirion, 2009 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.71 STEI XXL |
31/12/2005
Voor visliefhebbers is The Seafood Restaurant in Padstow (Groot-Brittannië) een waar pelgrimsoord. Bij een breder publiek is chef-kok Rick Stein bekend van zijn televisieprogramma's. De kookboeken die hij schreef, vielen verschillende keren in de prijzen. Ook dit boek, Rick Stein's verse vis, is een aanrader. Het boek is zeker geen bijbel zoals het Noord-Atlantisch viskookboek van Alan Davidson (Li 2002, p. 148), met zijn catalogi en recepten, dat is. Rick Stein's verse vis is wél een uitermate geschikte gids voor de ambitieuze amateurkok.
Het boek bestaat uit drie delen die volgen op een inleiding waarin Stein uitleg geeft over het kopen van vis en tips geeft voor nuttig keukengerei. Het eerste deel bevat een beschrijving van diverse voorbereidings- en kooktechnieken. De heldere tekst is vergezeld van stap-voor-stapfoto's. Dit is een nuttige handleiding voor wanneer u bv. vlees uit een gekookte krab wilt halen en zich de vraag stelt hoe u daar nu weer aan begint. Dit eerste deel bestaat uit vier hoofdstukken: 'Vis voorbereiden' (ook al laat u doorgaans deze handelingen door uw visboer uitvoeren, het is toch interessant om inzicht in deze technieken te verwerven), 'Vis bereiden', 'Rauwe, gerookte en ingemaakte vis voorbereiden' en 'Zeevruchten voorbereiden en bereiden'. In het tweede deel volgt een selectie van een 200-tal recepten ondergebracht in acht hoofdstukken: 'Soepen, stoofschotels en gemengd zeebanket', 'Grote vlezige vis, rog en paling', 'Grote rondvis', 'Kleine rondvis', 'Platvis', 'Schaaldieren', 'Weekdieren en andere zeevruchten' en 'Bouillons, sauzen en basisrecepten'. Let wel op: een aantal van de recepten werden overgenomen uit eerdere boeken van Stein. Alle recepten werden nauwkeurig opgetekend: een ingrediëntenlijst gaat telkens een stapsgewijze bereidingsbeschrijving vooraf. Indien van toepassing geeft Stein tips voor alternatieve vissoorten. Enkele van de recepten worden geïllustreerd met een kleurenfoto van James Murphy. Het derde deel ten slotte is encyclopedisch van opzet en geeft in drie hoofdstukken informatie over 'Vissenfamilies', 'Identificeren van zeedieren' met mooie kleurplaten en 'Classificeren van zeedieren' waarbij naast de naam het gebied, de Latijnse naam, de familie en de Latijnse familienaam staat.
Rick Stein heeft met dit luxueus uitgegeven boek een goed evenwicht weten te vinden tussen professionele informatie en aantrekkelijke recepturen. Een tijdje geleden opende hij samen met zijn vrouw de succesvolle Padstow Seafood School. Ook met dit boek maakt deze chef-kok duidelijk dat het op een heldere manier overbrengen van kennis een van zijn talenten is. [Rudi Meulemans]
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Prachtig uitgegeven, zeer informatief kookboek over vis, schelp- en schaaldieren. Na tips voor inkoop, keukengereedschap en standaardingrediënten uitleg over allerlei voorbereidingstechnieken als ontvellen, fileren, vullen enz., aan de hand van duidelijke voorbeelden en foto's waarbij verwezen wordt naar de pagina waar het volledige recept staat. Datzelfde geldt voor bereidingstechniekenen als pocheren, bakken, frituren, in folie enz. en de behandeling van schelpdieren. De recepten staan op gerechtsoort en/of vissoort, b.v. rondvis, platvis, grote vlezige vis en worden besloten met een flink aantal basisrecepten voor bouillons, sauzen, boters, currypasta's, deegsoorten enz. Het laatste gedeelte bevat informatie over de vis- en zeedierfamilies, uitleg over groepen en soorten, met 8 pagina's waarop de meeste verkrijgbare vissen en schaaldieren herkenbaar staan afgebeeld en besloten met een schematisch overzicht, alfabetisch op Nederlandse of Engelse naam, opgave van gebied, Latijnse naam, familienaam en Latijnse familienaam. De auteur is bekend van eerdere kookboeken over vis en van BBC kookprogramma's. Een inspirerend boek. Alfabetisch register.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.