Sauzen : hartig & zoet
Michel Roux
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Fontaine, cop. 2005 |
VOLW. : NON FICTIE : 629.72 ROUX |
31/12/2007
Michel Roux is niet de minste onder de koks. De Fransman van origine werkte zich op van patissier tot chefkok en verzamelde tijdens zijn indrukwekkende carrière tal van hoge culinaire onderscheidingen. Hij werd door zijn collega's in Groot Brittannië o.a. verkozen tot de meest invloedrijke kok van het land. Zijn restaurant Waterside Inn (en daarvoor Le Gavroche) wordt al 20 jaar met 3 Michelinsterren bekleed.
In Het ei staat één ingrediënt centraal: het ei. Alle voorgerechten, sauzen, desserts, snacks en hapjes die maar iets met een ei te maken hebben, passeren de revue. Net geen 300 bladzijden met allerhande recepten overtuigen de lezer ervan dat het ei allomtegenwoordig is in de keuken. Verspreid over het boek krijgt de lezer ook wat basiskookles: een sabayon, een soufflé, een gepocheerd ei... je leert een aantal basistechnieken uit de Franse keuken kennen. Wat ik wel mis zijn enkele kritische kanttekeningen bij de productie én de consumptie van eieren. Geen enkele uitleg over cholesterol, salmonella of allergie, geen woord over de hoeveelheid eiwitten die een mens per dag maximaal zou mogen eten, geen vleugje kritiek over de overconsumptie van eiwitten in de westerse wereld.
Het ei is een mooi boek: een modern kookboek met een frisse lay-out en veel heldere foto's van erg smakelijke gerechten. Het is toegankelijk voor elke liefhebber. Het houdt de zaken eenvoudig, maar kiest voor kwaliteitsvolle ingrediënten en de juiste technieken. Dat laatste is zeker de grote verdienste van dit boek. [Geert Groffen]
D.M. van Helden-Pol
De receptuur illustreert de vrijwel onuitputtelijke culinaire mogelijkheden met - diverse soorten - eieren, dit op zowel klassieke als eigentijdse wijze en altijd origineel. Elk hoofdstuk heeft een speciale bereidingswijze van eieren als centraal thema (bakken, koken, soufflé, merengue, sauzen enz.). Basisrecepten gaan hierbij steeds vooraf aan meer verfijnde receptuur en specialiteiten. De recepten zijn in al deze categorieën echter dermate duidelijk, overzichtelijk en eenvoudig beschreven, dat uitvoering ervan voor iedereen mogelijk is ongeacht culinaire ervaring. De unieke receptuur getuigt van creativiteit, veelzijdigheid en de bijzondere deskundigheid van deze chef-kok. Dit komt o.m. tot uitdrukking in de harmonie tussen ingrediëntencombinaties, bereidingsmethoden en technieken. Diverse handige tips en adviezen vullen daarnaast de recepten op professionele wijze aan. De legio prachtige kleurafbeeldingen (bereidingsfasen en eindproducten) vervolmaken ten slotte deze inspirerende en veelzijdige culinaire special tot een zeer gastronomisch geheel. Met register in een zeer kleine letter.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.