Het ei
Michel Roux
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Fontaine, cop. 2012 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.76 ROUX |
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Sauzen kunnen een gerecht precies die laatste toets geven waardoor het bijzonder wordt. De Franse auteur, al jaren een bekende chef in Engeland, ook als jurylid bij het BBC-programma 'Masterchef', geeft in dit boek een duidelijke handleiding voor het maken van sauzen op basis van bouillons & marinades, aftreksels en nages, de technieken van binden, licht inkoken en verrijken van sauzen, het maken van witte sauzen, emulsiesauzen (o.a. mayonaises), vinaigrettes, gearomatiseerde oliën en boters: ze komen allemaal aan bod. Met recepten voor sauzen bij vis, vlees, wild en gevogelte, voor hartige vruchtensauzen, chutneys, voor dessertsauzen op basis van vruchtenpuree, custards, sabayons enz. Heldere en duidelijke uitleg, ook met uitstekende gerecht- en werkfoto’s. Dit is een geheel herziene en aangepaste druk van: 'Sauzen zoet en hartig, klassiek en nieuw' (1997) en toont ook de ontwikkeling naar een meer aromatische, lichtere en verfijnde manier van sauzen maken. Heel handig zijn een alfabetisch register met per gerecht/ingrediënt opgave van passende sauzen en een alfabetisch receptenregister.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.