De bijbel van de Libanese keuken : van kibbeh, tabouleh en mezze tot fatteh, mujadara en ma'moul
Merijn Tol
Merijn Tol (Auteur), Mina Abouzahra (Auteur)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Het Spectrum, 2005 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : MAROKKO 629.63 TOL |
31/12/2006
In Marokko achter de schermen verzucht Steven Adolf dat het wachten is op een nieuwe generatie Marokkaanse koks die creatievere gerechten weten te presenteren dan de gebruikelijke tajines en couscous. Hij overziet hier nogal wat recente ontwikkelingen in Marokko, maar ook in West-Europese landen met een grote Marokkaanse populatie. Dit boek presenteert zich als een proeve van 'de nieuwe Marokkaanse keuken'. Het mag in vele opzichten als 'licht' gekwalificeerd worden, en dat bedoel ik positief. De nadruk ligt op kruiden en frisse smaken, die bekende ingrediënten en gerechten net iets anders, frisser en lichter, doen smaken. De mooiste illustratie van die aanpak ligt in de recepten met rode biet, een groente die meestal geschuwd wordt omwille van zijn aardse smaak. De auteurs stellen ons een rode bietensoep en een rode bietensaus voor bij sint-jacobsschelpen waarbij een eenvoudige toevoeging van venkelzaad, komijn en notenolie een fijnere smaak geeft aan de rode biet. Bekende Marokkaanse gerechten als couscous, tuinbonensoep, b'stilla worden hier in een 'lichte' variant voorgesteld, met minder olie en minder doorgekookt. Er is respect voor de traditie: zo wordt ons in een 'ode aan de couscous' de traditionele bereidingswijze van couscous uit de doeken gedaan, die duidelijk meer inspanning vraagt dan de meesten van ons opbrengen. Bij een laatste vorm van recepten geeft oranjebloesem of een typisch Marokkaanse kruid een andere toets aan een Nederlandse klassieker (doperwten, stamppot) of algemeen verspreide desserten en drankjes.
Licht is het boek verder in zijn beperkte aantal recepten, zo'n vijftig waaronder vele sauzen, dips en cocktails. Hoewel opgedeeld in 'door de week', 'weekend' en 'feest', waarbij je telkens meer tijd moet besteden aan het koken, kan je geen enkele bereiding bewerkelijk noemen. Ze sluiten perfect aan bij het gemiddelde sociale leven van een West-Europees. Licht is dit werkje ten slotte ook omwille van zijn vormgeving: ruime bladspiegel, vele foto's (van de gerechten, maar ook van de auteurs op bezoek in Marokko), een gedichtje. De recepten worden heel duidelijk uitgelegd. Soms storen de simpele tips en het huppelende, euforische taalgebruik. De lezer krijgt ook nog enige uitleg over Marokkaanse wijnen (de alcohol vloeit rijkelijk in dit boek!) en vier interessante adresjes in Marokko (zeg maar, waar de auteurs verbleven).
De ondertitel van dit boek mag je niet mislezen als zou dit boek de nieuwe Marokkaanse topkeuken presenteren. De recepten zijn van de hand van de auteurs zelf, 'foodstylistes' die zelf ook cateren ('Oranjebloesem' is de naam van hun bedrijfje), en zijn bestemd voor een breed publiek dat graag nieuwe dingen wil uitproberen, maar daarvoor weinig tijd en kennis heeft. [Chris Bulcaen]
Yvonne Mink
De auteurs van dit boek geven traditionele Marokkaanse recepten een eigentijds tintje door te variëren met ingrediënten. Nieuwe smaken creëren is hun gezamenlijke passie. In de inleiding worden Marokkaanse kruiden geïntroduceerd, inclusief kleurenfoto en hoe het kruid in de keuken te gebruiken. De recepten zijn onderverdeeld in 'door de week' (makkelijk en snel), 'weekend' (uitgebreid en feestelijk), 'hapjes' en 'desserts en drankjes.' De recepten zijn doorgaans voor vier personen, de gemaakte hapjes zijn voor tien personen. De meeste hoofdingrediënten zijn bij de supermarkt verkrijgbaar, maar voor kruiden moet de toko bezocht worden. Door de duidelijke uitleg en over het algemeen gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten is dit boek geschikt voor een brede doelgroep. Achterin het boek is een index op gerechtsoort evenals een alfabetisch register. Zeer kleine letter.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.