Chocolade zonder grenzen
Jean-Pierre Wybauw
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Lannoo, 2012 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.79 WYBA |
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Het werken met chocolade is moeilijk. Naast uiterste punctualiteit vereist het een enorme vakkennis en vaardigheid en vertrouwdheid met de ingrediënten. Dit vakboek geeft informatie over o.a. de eigenschappen van grondstoffen als chocolade, vetten, suikers, room en melksoorten (ook in verhouding met andere). Veel aandacht is er voor o.a. factoren die de houdbaarheid beïnvloeden, eigenschapppen van diverse vetstoffen, suikerverwerking enz., aanwijzingen voor de start, uitleg over diverse apparatuur met voor- en nadelen, suikermeters/wegers, voor technieken als canderen, konfijten, karamelstropen, drageren enz. Hierna aanwijzingen en recepturen voor pralines o.a. op notenbasis, vetbasis, ganaches, karamellen, noga, fruit-in-likeurpralines, marsepein en persipan enz. Het boek is prachtig uitgegeven met uitstekende, ook instructieve kleurenfoto’s. Tot slot een aantal recepten voor chocopasta. Met register. Professionele informatie van een Belgische top-chocolatier. Voor enthousiaste thuiskoks is er het instructieve, duidelijke boek van Jonah Freud 'Bonbon: bonbons van Kees Raat'*.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.