Chocoladedecoraties
Jean-Pierre Wybauw
Jean-Pierre Wybauw (Auteur), Frank Croes (Fotograaf)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Lannoo, 2005 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.77 WYBA |
31/12/2006
Jean-Pierre Wybauw kaapte net nog een prestigieuze World Food Media Award weg voor zijn boek Fine chocolates, great experience, dat in het Nederlands verscheen als Perfecte pralines. Dit boek met foto's van Tony Leduc won de gouden soeplepel (gold ladle) in de categorie van beste professioneel kookboek. Deze Belgische meester-chocolatier weet van geen stilzitten en heeft met Chocolade zonder grenzen alweer een pracht van een boek op zijn naam staan, deze keer in samenwerking met fotograaf Frank Croes.
De titel is veelbetekenend. Niet alleen dekt hij perfect de inhoud van het boek, hij verwijst ook naar de geste van de auteur, die zijn royalties op dit boek integraal afstaat aan Artsen zonder grenzen. Alvast een eerste goede reden om dit boek te kopen of cadeau te doen. Maar er zijn er nog. Speciaal voor de chocoladehobbyist, de huisvrouw of de nieuwe man schreef Wybauw dit toegankelijke boek over een zo complex product als chocolade. En wie de aanwijzingen volgt, tovert zo koekjes, milkshakes, mousses, sabayons, taarten, cakes, ijs en zelfs pralines te voorschijn uit de keuken. Gespecialiseerd materiaal is overbodig. Met een plastic mapje, kunststof kam, dunschiller, wat plastic vormpjes, een ijsblokkenbakje, karton en boterpapier kom je al een heel eind. Enige handigheid en artistieke vaardigheid zijn wel vereist.
In een eerste hoofdstuk komen wat basistechnieken aan bod en wordt uitgelegd hoe je chocolade moet uitkristalliseren zodat het zijn mooie glans behoudt. De technieken kunnen meteen in de praktijk worden omgezet in het tweede, wellicht lastigste, hoofdstuk van het boek: pralines. Om succesvol pralines te maken raadt Wybauw hier toch wel de aanschaf van een elektrische smeltbak aan die het temperen of voorkristalliseren vereenvoudigt en een constante temperatuur garandeert (250 euro). Niet dat de pralines onmogelijk te maken zijn, maar koekjes bakken en milkshakes maken, lijken dan ook iets haalbaarder en minder avontuurlijk. Wybauw wijdt aan elk een hoofdstuk. Het laatste hoofdstuk is meteen ook het lijvigste en presenteert 35 desserts, van crême brûlée met chocolade over cakes en taarten tot ijs en chocopasta. Een register op ingrediënten sluit dit boek af.
Chocolade zonder grenzen is zonder twijfel gefundeness Fressen voor de chocoladeliefhebber, die in een toegankelijk boek 66 haalbare recepten van een meester-chocolatier kan ontdekken. De bruine fotografie van Frank Croes maakt het net nog iets verleidelijker. [Edward Vanhoutte]
D.M. van Helden-Pol
Ter inleiding een uitvoerige dosis informatie m.b.t. basisregels, handigheidjes en technieken t.a.v. chocoladewerk. Op eenvoudige, maar professionele, wijze worden door de auteur, 'meester-chocolatier', de fijne kneepjes van het vak zeer duidelijk uitgelegd. Aldus is deze informatie voldoende voor gevorderde hobbyisten om de recepten te kunnen uitvoeren. Deze receptuur is gevarieerd, echter altijd zoet. De samenstelling is verfijnd en opvallend harmonieus. De bereidingswijze is duidelijk, overzichtelijk en in kleine stapjes beschreven; dit bovendien op een heel eenvoudige en begrijpelijke manier. De uitvoering vraagt relatief veel tijd, zorg en handelingen, behoudens een enkel beknopter recept. Het resultaat is altijd een fraai gepresenteerde lekkernij (desserts, dranken, gebak, of pralines). Dit alles samengevat, maakt dit kookboek tot een paradijs voor ' kookgekken' die alleen met het allerbeste genoegen nemen, maar vooral genieten van professioneel bezig zijn in de keuken thuis. Fraaie, paginagrote kleurenfoto´s van het resultaat, inhoudsopgave en een register op ingrediënten. Een deel van de opbrengst van dit boek gaat naar Artsen Zonder Grenzen.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.