Just cook it : meer dan 80 snelle recepten voor thuis
Sergio Herman
Sergio Herman (Auteur), Wim Vandamme (Auteur), Marc Declercq (Auteur), Tony Le Duc (Fotograaf)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Lannoo, 2008 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.71 HERM |
31/12/2008
Wat is er gaande als een boek vier jaar na zijn eerste druk opnieuw wordt uitgebracht, onder een andere titel en met een andere coverfoto? De lezer heeft er het raden naar, en het blijft onduidelijk waarom de uitgever niet gewoon een zoveelste druk op de markt brengt. Dit boek verscheen in 2004 onder de titel Wijn & Vis en in een reeks waartoe ook de delen Groenten & Wijn, Kaas & Wijn (beide De Leeswolf 2004, p. 64), Desserten & Wijn (Lannoo, 2007) en Vlees & Wijn (De Leeswolf 2007, p. 135) behoren. Deze titeluitgave van dit eerder verschenen boek verschilt in niets van zijn voorganger. Zelfs de bladzijde met de binnentitel werd niet aangepast en vermeldt nog altijd de oorspronkelijke titel. Onder de redactionele tekst op het achterplat van het boek vermeldt de uitgever alleen dat dit boek ook eerder verscheen onder de titel Vis & Wijn. Als uitleg voor het waarom, moeten we het daarmee doen.
Natuurlijk is het wel zo dat de twee chefs die elk de helft van dit boek voor hun rekening nemen in de periode tussen het verschijnen van deze twee uitgaves heel wat aan bekendheid hebben gewonnen. Sergio Herman werd met zijn restaurant Oud Sluis in 2004 door restaurantgids Gault Millau uitgeroepen tot Chef van het Jaar en een jaar later kon hij drie Michelinsterren aan zijn gevel schroeven. In het laatste decennium heeft Herman zich ook ontpopt tot pleitbezorger van de theorie en praktijk van de moleculaire keuken, wat hem heel wat media-aandacht en features in culinaire tijdschriften heeft opgeleverd. Ook Wim Vandamme heeft de laatste jaren niet stilgezeten. Van 1990 tot recent bouwde hij zijn toprestaurant Maison Vandamme uit tot een referentie onder de visrestaurants, met een Michelinster als ornament. In tegenstelling tot wat dit boek laat vermoeden ? het adres van voor de verhuis naar de Kustlaan in 2005 wordt zelfs nog afgedrukt ? heeft Vandamme zijn restaurant in 2006 stopgezet, om het met de cateringfirma van Marc De Voogt te laten fuseren tot Flanders Catering. Vandamme is bestuurder en culinaire coach van dit bedrijf met een 200-tal mensen in vast dienstverband, een tiental horecazaken en een drietal toprestaurants zoals loungebrasserie channel16 in Zeebrugge, fishbrasserie Ostend Queen in Oostende, en het businessrestaurant Club of Flanders in Gent, waarin het meubilair van Maison Vandamme werd geïntegreerd. Nog steeds voert Wim Vandamme de natuurlijke manier van koken hoog in het vaandel, en dat is wat hem ook verbindt met Sergio Herman.
Voor dit boek kozen beide chefs elk 15 van hun favoriete vissen, schelp- en schaaldieren, en creërden ze er een voor- of hoofdgerecht bij. Elk recept wordt geflankeerd door een bijpassende wijnkeuze van hun respectieve sommeliers, wat natuurlijk de oorspronkelijke opzet van Vis & Wijn verraadt. De selectie vissen, schelp- en schaaldieren worden in reeksen van vijf door Marc Declercq voorgesteld, waarbij herkomst, eigenaardigheden, productkennis en allerlei wetenswaardigheden worden behandeld. Daarna volgen telkens vijf recepten. Tussendoor krijgt de lezer ook portretten van beide chefs, en twee reportages, over een garnalenvisser en over de grootste vismarkt van Europa in het Parijse Rungis. De eigenlijke selectie en recepten worden voorafgegaan door een classificatie van verschillende families van vissen, schaal- en schelpdieren, en een introductie in het combineren van vis en wijn door eerste sommelier van België William Wouters. Een register op ingrediënten sluit het boek af.
Naast de algemene hoge kwaliteit van zowel de receptuur als de teksten van de productvoorstellingen en de reportages, valt vooral de fotografie van Tony Le Duc op, die gekenmerkt wordt door de hem typerende macro-stijl.
Voor wie van vissen, schaal- en schelpdieren houdt, is dit boek zeker een aanrader, met een hoog informatief gehalte, een sublieme fotografie en inspirerende recepten. In de nieuwe titel van deze herdruk ontbreekt elke referentie naar wijn en is die vervangen door de namen van beide chefs. Deze celebrity chef-optie wordt nog versterkt door de foto's van Sergio Herman en Wim Vandamme op het kaft. Fervente foodies wezen hierbij gewaarschuwd om zich er niet toe te laten verleiden hetzelfde boek aan te schaffen in amper enkele jaren tijd. [Edward Vanhoutte]
Redactie Vlabin-VBC
Dit kookboek verscheen in 2004 al onder de titel 'Wijn & Vis' en is nu geactualiseerd. De topkoks Sergio Herman (sterrenrestaurant Oud Sluis) en Wim Vandamme (vroeger Maison Vandamme) hebben de laatste jaren aan bekendheid gewonnen. Voor dit boek creëerden beide chefs een voor- of hoofdgerecht bij vijftien van hun favoriete vissen en schelp- en schaaldieren, telkens geflankeerd door een bijpassende wijnkeuze. Het boek opent met een classificatie van verschillende families van vissen en schaal- en schelpdieren, en een introductie in het combineren van vis en wijn door sommelier William Wouters. Vervolgens worden de vissen en schelp- en schaaldieren in reeksen van vijf voorgesteld door Marc Declercq, met informatie over herkomst, eigenaardigheden enz. Daarna volgen telkens vijf recepten. Tussendoor krijgt de lezer portretten van beide chefs en reportages over o.a. een garnalenvisser en een reder. Een register op ingrediënten sluit het boek af. Naast de hoge kwaliteit van de receptuur en de teksten, valt vooral de mooie fotografie op (vooral die van details van vissen, schaal- en schelpdieren).
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.