Niet zomaar ... koekjes! : 101 zalige zoete & hartige recepten
Danny Capon
Danny Capon (Auteur), Christophe Declercq (Auteur), Wim Denduyver (Auteur), Ine Dijkhof (Redacteur)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Lannoo, 2018 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.77 CAPO |
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Lannoo, 2007 |
VOLW. : NON FICTIE : 629.77 BAKB |
31/12/2002
IVVOB (Instituut voor Voeding Oudleerlingenbond Bakkerij) werd opgericht in 1972 als oud-leerlingenbond van de bakkerijschool Ter Groene Poorte. Naar aanleiding van het 30-jarige bestaan verschijnt het boek Bakbasics, een compleet naslagwerk voor bakkers dat de verschillende syllabi van de bakkerijschool samenbrengt. Na de vaktermen en de grondstofspecificaties onder de loep te nemen, worden zowel de bakkerij als de banketbakkerij grondig aangepakt. De nadrukt ligt op recepten waarvan een van de ingrediënten doorgaans rond de kilo of de liter schommelt, zodat er voor huishoudelijk gebruik vaak met de helft of minder gerekend moet worden. De nadruk ligt op de variëteit van brooddegen, luxedegen, taartdegen, beslagen, schuimen, sausen en afgeleiden, zodat er weinig ruimte voor de beschrijving van de bereiding overblijft. Vooral basisrecepten komen wat uitgebreider aan bod. Gezien veel bakkers zich ook op het suikergoed, het consumptie-ijs en de chocolade werpen, komen die -- zij het veel bescheidener -- ook in detail aan bod. In combinatie met de receptenindex en de terminologie groeit de receptuur van Bakbasics : alle recepten, bereidingen en vaktermen uit tot het rode boekje van de Vlaamse warme bakker en banketbakkerij. Wie meteen in concurrentie wil gaan met de bakker om de hoek zal zich eerst nog de vakkennis eigen moeten maken. Dat neemt niet weg dat de gevorderde leek hier heel wat inspiratie en bakplezier kan uitputten. [Kris van Zeghbroeck]
Redactie Vlabin-VBC
De eerste druk van dit boek werd in 2002* samengesteld door vijf leraren van de Vlaamse bakkerijschool Ter Groene Poorte. Deze vernieuwde herduk biedt nog steeds een compleet naslagwerk voor bakkers waarin de verschillende syllabi van de bakkerijschool worden samengebracht. Na een overzicht van de vaktermen en de grondstofspecificaties worden zowel de bakkerij als de banketbakkerij grondig aangepakt. Bij de recepten worden meestal grote hoeveelheden gebruikt, die men voor huishoudelijk gebruik vaak moet omrekenen. De nadruk ligt op de variëteit van brooddegen, luxedegen, taartdegen, beslagen, schuimen, sauzen en afgeleiden, zodat er weinig ruimte overblijft voor de beschrijving van de bereiding. Vooral basisrecepten komen wat uitgebreider aan bod. Verder komen ook suikergoed, consumptie-ijs en chocolade kort aan bod. In combinatie met de receptenindex en de terminologie zorgt de receptuur ervoor dat dit een standaardwerk is van de Vlaamse warme bakker en banketbakkerij. Ook de gevorderde leek zal hier echter heel wat inspiratie en bakplezier uit putten. Sobere lay-out zonder foto's.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.