Chef Bru : de brasseriekeuken van Wout Bru
Wout Bru
Wout Bru (Auteur), Erik Verdonck (Auteur), Kris Vlegels (Fotograaf)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Lannoo, 2006 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.2 BRU |
31/12/2007
Eygalières zou een onooglijk en slapend dorpje in de Provence geweest zijn, ware het niet dat Wout Bru er dagelijks meer dan 200 mensen naartoe lokt met zijn sterrenzaak Le Bistro d'Eygalières Chez Bru en zijn kleinere bistro Le Petit Bru. Tegenwoordig kijkt men daar niet meer op van een Ferrari of een Bentley meer of minder. Bru zelf is met zijn twee Michelinsterren de enige buitenlander die op dat niveau staat in Frankrijk. Maar ook daarbuiten gaat het deze Vlaming voor de wind. Op de tv-zender Vitaya presenteert hij het kookprogramma '1000 seconden', en voor Delhaize heeft hij een voedingslijn met kant-en-klare maaltijden. En nu is er ook nog dit uitstekende kookboek, dat echter niet voor beginnelingen is bedoeld. Bru werkt, zoals het een sterrenchef betaamt, met de nieuwste technieken en apparaten, en doet ook geen enkele moeite om dit voor zijn lezers te verbergen. Wie geen ijsturbine, Roner, silpat of thermomix heeft, is eraan voor de moeite. Bru houdt er bv. van om op lage temperaturen te garen en gebruikt dat procedé dan ook in heel wat van de 42 recepten die in dit boek staan. De amateurkok die wat beter uitgerust is en geen schrik heeft van vacuümkoken en het werken met espuma's, zal in dit boek heel wat uitdagingen vinden om de puurheid van seizoensproducten te bewaren en te accentueren met uitgekiende smaakcombinaties.
Het boek bestaat uit drie componenten die in een perfecte harmonie werden samengebracht: de recepten van Wout Bru, de teksten van Erik Verdonck en de foto's van Kris Vlegels. Het eerste derde van het boek bestaat uit inleidende teksten en foto's over Wout Bru, het leven in de Provence en het restaurant Chez Bru. De rest van het boek is gereserveerd voor de soms ongewone toprecepten van Bru met bijbehorende wijntips. De verbinding tussen die twee delen in het boek wordt gevormd door de informatieve teksten over meer dan twintig typische producten die in de keuken van Wout Bru worden gebruikt.
Eigenlijk is de succesformule van dit boek eenvoudig: Wout Bru kan koken, Kris Vlegels kan fotograferen en Erik Verdonck kan teksten schrijven. Dat hebben ze alle drie, elk op hun eigen terrein, al overvloedig bewezen. Dit boek bevestigt dit overvloedig. Puur Provence is een verrassende concentratie van puur talent.
[Edward Vanhoutte]
Redactie Vlabin-VBC
De Vlaamse chefkok Wout Bru is eigenaar van een sterrenrestaurant in de Provence. In dit kookboek laat hij je in 42 recepten kennismaken met zijn variant van de Provençaalse keuken. Het boek is niet voor beginnelingen bedoeld: Bru werkt met de nieuwste technieken en apparaten, zoals een roner, silpat of thermomix. De amateurkok die wat beter uitgerust is, zal in dit boek echter heel wat uitdagingen vinden om de puurheid van seizoensproducten te bewaren en te accentueren met uitgekiende smaakcombinaties. Een eerste deel van het boek bestaat uit inleidende teksten en foto's over de kok zelf, het leven in de Provence en het restaurant Chez Bru. Daarna volgen de recepten, gaande van een 'glaasje met een espuma van truffelaardappelen, krokant spek, uicompote en shiitakepaddenstoelen' tot mangosoufflé. De recepten gaan steeds vergezeld van wijntips. Ten slotte zijn er teksten over meer dan twintig typische producten die Bru vaak gebruikt, zoals asperges, olijfolie, foie gras en eekhoorntjesbrood. Overzichtelijke kleurendruk.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.