Snoep-goed : over smaakbommen & andere gezonde snacks
Frank Fol
Frank Fol (Auteur), Kris Vlegels (Fotograaf), Marc Wauters (Fotograaf)
2 exemplaren
Beschikbaarheid | Uitgave | Volume | Plaats in de bib |
---|---|---|---|
Magazijn |
Lannoo, 2006-2007 |
2 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.74 FOL |
Magazijn |
Lannoo, 2006-2007 |
1 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.74 FOL |
31/12/2006
Frank Fol vestigde zijn reputatie als kok van het Leuvense restaurant Sire Pynnock en kreeg als radio- en televisiegezicht grote bekendheid. Groenten en een gezonde hedendaagse keuken staan bij hem centraal. De opbouw van dit kookboek ligt helemaal in de lijn van de titel. Fol presenteert de menu's (en de foto's) van een tiental feesten in het gezelschap van BV's (muzikant Jean Bosco Safari, tennisdiva Dominique Monami, zanger Gunter Neefs...), journalisten, collega's-koks, zakenpartners... Tegelijkertijd is het ook een soort 'feestkalender': een winterse barbecue, een valentijnsmenu, een paasfeest aan het strand, een oudejaarsparty... Op die manier komen seizoensgebonden recepten aan de beurt: winterfruit, asperges...
Typisch zijn de vele onverwachte combinaties die nieuwe smaaksensaties brengen: hertenkalf met bittere chocolade, snoepjes van witlof en coulis van rode biet met munt; moes van kropsla met een smeuïge amandelsoep; lasagne van komkommer met mango-ijs, frambozenschuim en coulis van aardappel met vanille... De auteur gebruikt graag minder klassieke en zelfs exotische ingrediënten: kurkuma, aardpeer, agaragar, daikon... Steevast zorgt Fol ook voor een explosief kleurrijke presentatie, die in de foto's van Kris Vlegels prachtig tot zijn recht komt. Vlegels kiest in vele gevallen voor paginagrote macro-opnamen, die het boek een flinke meerwaarde geven.
Wie zelf de gerechten wil bereiden, moet wel een flinke dosis keukenervaring hebben. De tips bij elk recept geven telkens mooie variaties op de beschreven bereiding. Wat uitleg bij de gebruikte ingrediënten ('Het abc van Frank Fol') en info over bijpassende wijnen en het nodige keukenmateriaal sluiten het boek af. [Jan Vermeiren]
31/12/2008
Frank Fol kan je moeilijk luiheid en een gebrek aan ondernemerszin verwijten. Met Feesten is gezond 2 publiceerde hij niet alleen een waardige opvolger voor Feesten is gezond uit 2006, het is ook het derde boek van zijn hand dat in 2007 verscheen. De basis voor zoveel creativiteit en kookboekgeweld is de zgn. 'légumaise', die Fol enkele jaren geleden ontwierp en die in 2007 een kleine doorbraak kende in de publicaties van de groentekok zelf. Deze gezonde groentesaus bestaat in verschillende smaakcombinaties, kan warm of koud worden gebruikt en is volgens Fol hét alternatief voor de klassieke mayonaise. Met slechts 15% vetstof in de vorm van koolzaadolie en een enorm arsenaal aan toepassingsmogelijkheden kan dat wel eens lukken, maar de geheimhouding rond de receptuur zou wel eens in Fols nadeel kunnen spelen. Laat ons niet vergeten dat mayonaise een immens populair verkoopproduct is waarmee verschillende firma's een goede omzet boeken, hoewel het recept voor mayonaise algemeen bekend is.
Fol doet er alles aan om de légumaises en de verwante producten, zoals (zoete) pesto's en tapenades, in de markt te zetten door creatieve recepten te bedenken waarin ze een essentieel smaakelement vormen. In 2007 lanceerde hij bv. de Smaakbom, die de Kokerello Innovatie Award 2007 in de wacht sleepte en die vooral op het jongere segment van de markt is gericht, en de Wushi, een als sushi gepresenteerde wrap. Eerder bedacht hij al de wat geraffineerdere Follade. Deze drie creaties zijn geregistreerde merken die de kookfilosofie van Frank Fol moeten uitdragen. Ze speelden eerder al een hoofdrol in het kinderkookboek Snoep-Goed (De Leeswolf 2007, nr. 8) en in het boek De groentekok leeft zich uit (De Leeswolf 2007, nr. 6), dat focuste op vergeten groenten. In dit boek presenteert Fol zeven recepten voor Follades, drie voor Smaakbommen en één voor een Wushi. Maar er valt veel meer te ontdekken.
Fol creëerde nl. 47 recepten, die hij net als in de eerste Feesten is gezond presenteert in tien feestmenu's. De gerechten en de feesten, waarvoor heel wat BV's uit de (Vlaamse) showbizz, infotainment en politiek worden opgevoerd, worden in beeld gebracht door de fotografen Kris Vlegels en Marc Wauters. Willem Asaert schreef de begeleidende teksten en is meteen ook de meest gespotte gast op de feesten. Voor wie al dan niet de bekende gasten niet herkent, is er achteraan een lijst toegevoegd met de namen van de feestgangers en de details van de locaties. Verder worden hier ook de geschonken wijnen kort besproken, is er een advertentie voor légumaise opgenomen en is er een index op ingredienten.
De recepten zelf dragen 100% de fingerprint van Frank Fol. Het gaat om een evenwichtig opgebouwde smaakcombinaties met gevoel voor afwisselende texturen die een prettig mondgevoel creëren en met fruit en groenten in de hoofdrol. En ook hier weer komt Fols ondernemerszin goed uit de verf. Van de 47 recepten zijn er dertig waarin zijn eigen producten, zoals légumaises, tapenades en (zoete) pesto's, worden gebruikt. [Edward Vanhoutte]
Redactie Vlabin-VBC
Bij Frank Fol, meesterkok van de Sire Pynnock en bekend radio- en tv-gezicht, staan groente en een gezonde hedendaagse keuken centraal. De opbouw van dit kookboek ligt helemaal in de lijn van de titel. Fol presenteert de menu's (en de foto's) van een tiental feesten in het gezelschap van bekende Vlamingen, journalisten, collega's-koks, zakenpartners etc. Tegelijkertijd is het ook een soort 'feestkalender': een winterse barbecue, een valentijnsmenu, een paasfeest aan het strand. Op die manier komen seizoensgebonden recepten aan de beurt. Typisch zijn de onverwachte combinaties die nieuwe smaaksensaties brengen: hertenkalf met bittere chocolade, snoepjes van witlof en coulis van rode biet met munt; moes van kropsla met een smeuïge amandelsoep etc. Steevast zorgt Fol voor een explosief kleurrijke presentatie, die in de foto's van Kris Vlegels prachtig tot zijn recht komt. De paginagrote macro-opnamen van Vlegels geven het boek een flinke meerwaarde. Wie zelf de gerechten wil bereiden, moet wel een flinke dosis keukenervaring hebben. Uitleg bij de gebruikte ingrediënten ("Het abc van Frank Fol") en info over bijpassende wijnen en keukenmateriaal sluiten het boek af.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.