Basic brood : alles wat je moet weten over het bakken van broodjes en koeken
Frank Deldaele
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Lannoo, 2005 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.77 DELD |
31/12/2005
Frank Deldaele is lesgever aan bakkerijschool Ter Groene Poorte en werd al verschillende keren bekroond op internationale wedstrijden. In dit boek bundelt hij meer dan vijftig gerechten voor brood en koeken. Gewone soorten als wit en bruin brood ontbreken daarbij natuurlijk niet, maar opmerkelijk is vooral het grote aantal originele bereidingen: tomaat-oreganobroodjes, pompoenpitbrood, aansnijkoeken met banketbakkerscrème, appelfrietjes en frambozenconfituur... De recepten worden voorafgegaan door een inleidend hoofdstuk waarin op een zeer technische manier alle aspecten van het broodbakken de revue passeren: de grondstoffen en hun invloed op de brood- en deegkwaliteit, de deegbewerking, het rijs- en bakproces. Hoewel de auteur meent dat vele recepten ook in de keuken van een amateur-kok te realiseren zijn, richt dit boek zich vrijwel uitsluitend tot professionele bakkers omwille van de noodzaak van gespecialiseerd materiaal (kneders, oven...) en de grondige beheersing van de baktechnieken. Zij zullen in dit boek vooral de minutieus gedetailleerde aanwijzingen waarderen van iemand die met gezag over zijn vak schrijft. [Jan Vermeiren]
D.M. van Helden-Pol
Ter inleiding uitvoerige informatie over grondbeginselen van het bakken van gerezen deegproducten, grondstoffen met hun specifieke werking en functie, basistechnieken, soorten deeg enz., vervolgens wordt een en ander toegepast in de receptuur. Deze recepten resulteren in een waaier aan traditionele, algemeen gangbare, dan wel nieuwe brood- en koeksoorten van groter of kleiner formaat. Het geheel is voorzien van kleurenfoto's, zeer deskundig, volledig en duidelijk beschreven, hoewel gebruikte vaktermen gebruik bemoeilijken. De woordkeuze, zinsconstructies ed. zijn onmiskenbaar Belgisch, hetgeen voor Nederlandse lezers verwarrend kan zijn. De inhoud is in totaliteit deskundig en kan derhalve voor diverse opleidingen voor de bakkerijsector uitstekend functioneren als informatiebron voor praktijklessen. De informatie en receptuur zijn echter niet goed afgestemd op huishoudelijk gebruik door keukenhobbyisten o.m. vanwege de outillage en gehanteerde technieken. Met verklarende woordenlijst.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.