Basic broodjes en koeken
Frank Deldaele
Frank Deldaele (Auteur), Lennert Deprettere (Fotograaf)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Lannoo, 2009 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.77 DELD |
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Enkel raadpleegbaar |
Lannoo, 2009 |
WEFLA MAGAZIJN : ENKEL NA MAGAZIJNAANVRAAG : DELD |
00/00/0000
Basic gebak en taarten en >Basic brood zijn twee bakboeken waarvoor een beroep werd gedaan op lesgevers aan de Brugse bakkerijschool 'Ter Groene Poorte'.
Banketbakker en leraar Christophe Declercq brengt in Basic gebak en taarten 45 basisrecepten bijeen voor het maken van gebak en taarten. Op een eenvoudige manier en aan de hand van stap-voor-stap foto's geeft hij uitleg over basisingrediënten en basisvaktermen, toont hij enkele eenvoudige decoraties voor de afwerking en krijgen we negen basisrecepten voor het maken van confituren en roomsoorten. Verder vinden we ook veel informatie over de ingrediënten en over het waarom van bepaalde handelingen. Daarna worden de recepten in hoofdstukken verdeeld. Voor de taarten is er steeds eerst een degelijk basisrecept per deegsoort. Sommige bereidingen vragen al enige ervaring, maar door de goede uitleg en achtergrondinformatie zijn de meeste ook haalbaar voor beginners. Er is een heel gevarieerd aanbod aan lekkere recepten, de gebakjes, taarten en koekjes zijn bovendien allemaal heel stijlvol gepresenteerd en gefotografeerd.
Basic Brood is samengesteld door Frank Deldaele, lesgever aan dezelfde bakkerijschool. De auteur won reeds verschillende prijzen met zijn creaties en hij behaalde o.m. een bronzen medaille in Parijs in 2002. Dit boek opent met uitleg over specifieke bakvaktermen en uitleg over kwalitatieve basisgrondstoffen. Daarna geeft Deldaele een zevental basisrecepten van bereidingen die men regelmatig nodig heeft als vulling of als afwerking, zoals banketbakkersroom, suikersiroop enzomeer. Brood bakken lijkt eenvoudig, maar de praktijk leert dat het anders is. De auteur geeft hier enkele vuistregels mee, zoals de juiste temperatuur van de oven, de tijd om het brood te laten rijzen en het juist afwegen van de grondstoffen. De basisrecepten zijn met de hand of machinaal te bereiden.
Beide boeken zijn mooi uitgegeven met smaakvolle foto's van fotograaf Lennert Deprettere. [Leen De Graeve]
Redactie Vlabin-VBC
In dit kookboek vertelt Frank Deldaele, lesgever aan de Brugse bakkerijschool Ter Groene Poorte, alles wat je moet weten over het bakken van broden en koeken. Het boek opent met uitleg over enkele vaktermen en de basisgrondstoffen. Daarna volgt een zevental basisrecepten (voor banketbakkersroom, streusel, suikersiroop, frangipane…) en een hoofdstuk over de deegbereiding (met de hand of machinaal). Het grootste deel van het boek bestaat uit een zestal hoofdstukken met recepten voor uiteenlopende soorten broden en koeken, te beginnen met zachte luxekoeken en -broden (brioches etc.) en koeken van gerezen bladerdeeg (zoals croissants). Verder zijn er recepten voor diverse soorten klassiek brood (van witbrood tot toastbrood), zachte tafelbroodjes (kruidenbroodjes, pizzabroodjes, notenbroodjes…) en open en gesloten fruittaarten. Dat alles wordt geïllustreerd met paginagrote kleurenfoto's van de gerechten, en kleinere stap-voor-stapfoto's van de handelingen. Een deskundig en helder geschreven basiskookboek, geschikt voor een ruim publiek van amateurbakkers. Overzichtelijke lay-out. Inhoudsopgave, geen register.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.