Handboek voor de thuiskok : stap-voor-stap technieken en recepten van topchefs uit de hele wereld
Jill Norman
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Van Dishoeck, cop. 2003 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : TUIN-DIEREN : 637.4 NORM |
31/12/2004
Honderdtwintig verschillende kruiden en specerijen in één boek is uiteraard hoog gemikt, maar dit boek lukt er wonderwel in. Rond een stilistische close-up voor elke kruid en specerij, krijg je telkens kort en bondig informatie over de smaak, gebruikte delen, kopen en bewaren, zelf telen (voor zover het in ons klimaat haalbaar is) en oogst. De indeling is een beetje ongewoon in 'zoete kruiden', 'citruskruiden', 'warme specerijen'... wat meteen duidelijk maakt dat dit boek duidelijk op het praktische gebruik en de culinaire toepassing mikt. Er is volop aandacht voor het bereiden, mengen en koken. Een combinatie van dit alles wordt mooi samengebracht in een vijftigtal internationale recepten. Een aanrader en stevig basisboek voor wie meer smaak in de keuken wil brengen. Door de heldere fotografie en een uitgebreide hoeveelheid variëteiten ook bruikbaar als determinatieboek voor wat je op de markt koopt of in de tuin oogst. Enkel als tuinboek of praktische kweekgids komt het boek wat tekort, maar dat was duidelijk ook niet de opzet. Een aanrader voor iedereen die een uitgebreide culinaire interesse in deze bijzondere smaakmakers heeft. [Peter Bauwens]
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Gids waarin eerst informatie over kruiden wordt gegeven, verdeeld in o.a. verse en milde kruiden, zoete, zure of citrus, ui-achtigen enz., afgesloten met een hoofdstuk over kruiden bereiden: blad afrissen, fijnhakken, drogen enz., het maken van kruidenazijn, -olie en -boter, gevolgd door informatie met eenzelfde indeling voor de specerijen. Van ieder opgenomen kruid of specerij een goede beschrijving, aandacht voor herkomst, culinair gebruik en gerechtcombinaties. Geïllustreerd met een duidelijke kleurenfoto, ook kleinere foto's als er sprake is van meer variëteiten. Informatie over smaak, gebruikte delen, kopen en bewaren en zelf telen. Het boek wordt afgesloten met een receptengedeelte voor o.a. het maken van kruiden- en specerijenmengsels, sauzen en kruiden, marinades en recepten voor diverse gerechten op menuvolgorde. Tot slot een uitgebreide literatuuropgave, een lijst van leveranciers waarvan enkele in Nederland, en een register op zowel de Nederlandse als de botanische naam. Door de kleurenfoto's een aantrekkelijke uitgave voor een breed publiek. Iets uitgebreider dan Ulrike Bueltjer, Het complete handboek kruiden en specerijen*.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.