Wereldreizen : de officiële alternatieve reisgids
Anthony Bourdain
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Spectrum, 2018 |
VERDIEPING 3 : DUIZENDZINNEN : ROMANS : BOUR |
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Forum, 2001 |
MAGAZIJN : FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : BOUR |
31/12/2001
Als negenjarig jongetje ontdekte Anthony Bourdain aan boord van de Queen Mary door een bord koude soep dat eten meer kan zijn dan de honger stillen. De Vichyssoise blijkt wonderbaarlijk lekker. Het was in 1966 en zijn ouders ondernamen een pelgrimstocht vanuit de Verenigde Staten naar Frankrijk om te gaan eten in La Pyramide in Vienne. Tijdens die reis besefte hij voor het eerst dat eten belangrijk is. "Eten geeft macht", zou het motto kunnen zijn van Keukenconfessies. Delen van het boek verschenen eerder o.a. in 'The New Yorker', wat als kwaliteitslabel mag gelden.
Anthony Bourdain begon als bordenwasser, een vakantiejob in Provincetown. Hij volgende een opleiding bij het Culinary Institute of America (CIA), en kwam terecht in het New Yorkse restaurantleven. Hij geeft ons een overzicht van zijn carrière vanaf zijn vuurproef bij de Rainbow Room over het dieptepunt als sous-chef in een kipeethuis van de maffia tot zijn huidige functie in Brasserie Les Halles, NYC, waar hij als generaal Patton aan het hoofd van zijn brigade staat.
Doorheen al de verhalen, die Anthony Bourdain met veel gevoel voor humor opdist, blijkt duidelijk dat wat telt in het koksvak niet vaardigheid of talent is, maar karakter. Hij schrijft over het belang van de mise-en-place, over keukentaal en over de ge- en verboden van het restaurantvak. Hij geeft tips om uw gerechten er professioneel te laten uitzien en schetst een mooi portret van zijn vriend en mentor 'Bigfoot'. Hij beschrijft zijn eigen keuken als een wereld van cognac, cocaïne en gewillige serveersters. En nadat je het hoofdstuk 'Een dag in het leven' gelezen hebt, vraag je je wel af waar hij de tijd en energie vandaan haalde om dit boek (en nog een aantal romans) te schrijven. Uit zijn hommage aan de New Yorkse chef Scott Bryan (van Veritas) blijkt dat niet elke professionele keuken een inferno is. Het kan ook wat beschaafder. Zo'n nette kok zou echter een minder leuk boek schrijven. Weergaloos beschrijft Anthony Bourdain zijn vak, zijn manier van leven. In het slotstuk, dat begint met "Mijn handen doen pijn" geeft hij een overzicht van de vele littekens die hij heeft opgelopen tijdens het werk. Hij is vooral trots op een vier centimeter lange eeltplek aan de onderkant van zijn rechterwijsvinger waar de achterkant van het mes altijd tegen rust. "Daarmee ben ik direct herkenbaar als kok, als ouwe rot in het vak. Als u mij een hand geeft, kunt u hem voelen." [Rudi Meulemans]
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Een Amerikaanse jongeman van goede familie sjeest na het eerste jaar op de universiteit en wordt bordenwasser in een strandrestaurant op Cape Cod. Daar ziet hij de zwarte kant van de restaurantkeuken: er wordt gerotzooid en een deel van het personeel is aan de drank of de drugs. Niettemin volgt hij bij het prestigieuze C.I.A.(Culinary Institute of America!!) een koksopleiding en verruilt hij nadien de ene koksbaan voor de andere. Door zijn ongedisciplineerde, arrogante levenshouding en drugsgebruik gaat het snel de foute kant op. Zijn keerpunt komt als hij werkt bij een chef die zijn keuken meedogenloos strak leidt. Bourdain is nu een gevierde chef in Les Halles in Manhattan. Zijn boek zou een Bildungsroman kunnen zijn als het strakker geredigeerd was. Nu worden boeiende gedeelten afgewisseld met oeverloos geklets over collega's en gesjoemel. Beschrijvingen van wantoestanden zijn er eerder geweest, in deze roman hebben ze de diepte van sensatieverhalen uit de roddelpers. De vertaling is goed. Een literatuuropgave/naamregister wordt gemist. Vrij kleine druk, volle bladspiegel.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.