Duizend-en-één smaken : de keukens van Marokko, Turkije en Libanon
Claudia Roden
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
BZZTôH, 1999 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 678.6 RODE |
31/12/2000
Claudia Roden schenkt aandacht aan koffie in al zijn facetten. De geschiedenis van de koffie voert ons terug naar de Arabische wereld, waar de nodige legenden verteld worden over de ontdekking ervan. Pas in de 13de eeuw begon men de bonen te branden en ging koffie een belangrijke plaats innemen in het dagelijks leven van het Nabije Oosten. Maar koffie maakte de geest te helder en werd een gezagsondermijnende drank. De koffiehuizen werden vervolgd wegens zedeloosheid en losbandigheid. Pas in de 17de eeuw kwam de koffie onze kant uit. Zijn reputatie was hier niet veel beter. Cafés waren hier even verdacht als in de Arabische wereld en de pogingen om ze uit te roeien waren even verbeten. Maar ondanks alle sancties, dreigementen en belastingheffingen werd koffie razend populair. De Nederlanders slaagden er als eersten in een koffieplant te stelen. Begin 18de eeuw hadden zij hun eerste plantages in Nederlands-Indië. De andere Europese koloniserende mogendheden volgden snel. Tegen het einde van de 18de eeuw was Brazilië wereldheerser op gebied van koffieproductie om dat tot vandaag de dag te blijven. Doorheen de eeuwen werden aan koffie alle mogelijke en vooral tegenstrijdige eigenschappen toegeschreven. Koffie was een medicijn, een vergif of een levenselixir, maar in elk geval altijd onderwerp van controverse.
Claudia Roden geeft de geschiedenis van de koffie voortreffelijk weer in een heldere, informatieve tekst. Behalve de strijd om de hegemonie komen ook de productie, de soorten, het branden, de kunst van het koffiezetten... aan bod. Om haar boekje besluiten geeft Claudia Roden enkele ideeën voor koffie met sterke drank, voor ijskoffies en voor cafés frappés, en een paar recepten voor taarten en desserts waarin koffie verwerkt wordt. Een hebbeding voor de liefhebbers.
[Marina Verhoeven]
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.