Het kookboek van de klassieke keuken
Auguste Escoffier
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
HES & De Graaf, 2010 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.2 ESCO |
Toos Verhoeven van Raamsdonk.
Hoewel Escoffier als de grondlegger van de moderne restaurantkeuken kan worden beschouwd, is hij zich altijd bewust geweest dat deze kookkunst gebaseerd was op de burgerlijke keuken. Aan het einde van zijn leven schreef hij dit standaardwerk voor de huishoudelijke keuken. De indeling is dezelfde als van zijn 'Kookboek van de klassieke keuken'* zij het wat beperkter en de recepten (meestal voor zes personen) zijn hier en daar iets vereenvoudigd. In zijn inleiding geeft de redacteur een verantwoording van de vertaling, waarbij de bruikbaarheid in de huishoudelijke keuken voorop stond. Zijn commentaren en aanvullingen bij de recepten werden cursief gezet. Achterin staan menusuggesties per maand, een begrippenlijst en registers op Franse en op Nederlandse receptnamen. Een uitstekend, klassiek kookboek, dat gedegen basiskennis en een schat aan recepten biedt. Een uitdaging voor ervaren koks en zij die tijd en moeite aan koken willen besteden. Het Franse voorwoord is vervangen door een voorwoord van Johannes van Dam, Jaap Klosse en Jan Maesen. Gedrukt in een ouderwetse, kleine letter. Met uitvoerig register.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.