Honderd jaar later : essays over schrijvers en geschriften uit de Beweging van Tachtig : Lodewijk van Deyssel, Frederik van Eeden, Herman Gorter, Willem Kloos, Albert Verwey
Martien J.G. De Jong
J.G. Van Eden (Auteur), W.J. Gerritsen (Auteur), T.F. Visser (Auteur)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
HB, 2009 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.2 RECE |
Redactie
Dit boek is bestemd voor de hogere en middelbare beroepsopleidingen die zich onder meer richten op de gezins- en de instellingskeuken en de horeca, maar is ook geschikt voor de serieuze kookhobbyist. Onderwerp is het principe van de voedselbereiding. Na de hoofdstukken receptenleer en menuleer worden technieken en scheikundige processen uitgebreid behandeld. Daarna volgen de gerechten, elk ondergebracht in een apart hoofdstuk en van een korte historische inleiding voorzien, waarna begripsbepaling, functie, consistentie, portiegrootte, basisbereidingstechnieken, variaties enz. Indien van toepassing worden ook de Surinaamse en Aziatische keukens erbij betrokken. Heel overzichtelijk, in een zakelijke stijl die goed aansluit bij de huidige opvattingen. Dit blijkt onder meer uit de puntsgewijze opsomming van handelingen, tabellen met verhoudingen en enkele werktekeningen. Met register. Gedrukt in een kleine letter in twee kolommen. Deze editie is aangepast aan de nieuwste inzichten op het gebied van voeding; een enkel hoofdstuk werd uitgebreid of anders opgezet; hier en daar werd een recept toegevoegd en de lay-out is vernieuwd.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.