Lekker! ijs
Carlina Coletti de Lorenzo (Auteur), Gertie Jaquet (Illustrator)
Beschikbaarheid en plaats in de bibliotheek
ARhus - afdeling Rumbeke
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
The House of Books, 2009 |
Jeugdinfo (geel): Vrije tijd - Kunst
Koken |
Besprekingen
31/12/2009
Stel, de oom van je opa, je opa zelf, zijn broer, je vader, je ooms, tantes, neven, nichten en je zus zijn of waren allen bereider en verkoper van Italiaans ijs in Italië, Duitsland, Rusland en Nederland. De overgrootvader, opa en oom van je man deden hetzelfde in Polen. Dan is het toch niet vreemd dat je zelf samen met je man een ijssalon opent in Utrecht zoals Carlina Coletti De Lorenzo deed. Haar familiegeschiedenis is fascinerend en vult het eerste hoofdstukje van dit leuke boekje voor kinderen en smulpapen vanaf acht jaar.
In 1928 kwam haar opa naar Nederland om er ijs te maken en te verkopen, maar omdat de Nederlandse administratie dat ambacht niet kende, kreeg hij een vergunning voor een vliegtuigfabriek. Enkele jaren later opende hij de eerste ijswinkel in Nederland. Daar kon je aan tafeltjes ijs eten met een lepeltje uit een glas. Hij verzon de naam 'ijssalon' voor zijn zaak, tegen het advies in van een vriend die bang was dat de mogelijke verwarring met 'saloon' te groot was, en dat men aan vechtende cowboys en indianen zou denken. In zijn ijssalon verkocht opa ook waterijs (sorbet), wat toen nog totaal onbekend was in Nederland.
Nochtans was dat de eerste vorm van consumptie-ijs, dat al door de Romeinen werd gemaakt. IJs uit speciaal gebouwde ijskelders werd fijngestampt, met een smaakje overgoten en gezoet met honing. Rond 1600 ontwikkelde de Italiaanse kok Buontalente het recept voor ons huidige ijs, en via zijn kookkunsten aan het Franse hof verspreidde de ijskoorts zich vlug over de Europese hoven. Die wilden nl. allemaal Italiaanse ijsmakers in dienst hebben die door Buontalente werden opgeleid. Zo komt het dat kwaliteitsijs met Italië wordt geassocieerd. De kunst bestond erin om met een pekel van ijsklontjes en zout een vriestemperatuur van -20°C te verkrijgen waarin het ijs met de hand kon worden gedraaid. Later werden natuurlijk de elektrische ijsmachines ontwikkeld. Het koekhoorntje werd dan weer uitgevonden door een Italiaanse ijsverkoper die door zijn voorraad glaasjes zat en op de wereldtentoonstelling van 1904 toevallig naast een bakker stond die voor hem versgebakken galetjes oprolde tot hoorntjes.
Carlina Coletti De Lorenzo vertelt de geschiedenis van het ijs in het tweede hoofstukje van dit boekje, op een manier die kinderen vanaf de lagere school zeer aanspreekt. De taal is helder en verzorgd en de variatie aan teksten zorgt voor een prettige afwisseling: we krijgen weetjes en proefjes (zelf pekel maken!) en vernemen het woord 'ijs' in zeven talen (mét uitspraaktip).
Na deze twee inleidende hoofdstukjes is het tijd voor het echte werk. Coletti De Lorenzo vertelt hoe haar man Roberto elke dag ijs maakt voor hun ijssalon. Ze geeft een basishandleiding ijsbereiden, maar niet vooraleer ze stilstaat bij de noodzakelijke hygiëne en netheid en de mogelijke gevaren van de keuken. Dan volgen vier recepten voor sauzen die bij feestelijk ijs kunnen worden geserveerd, en vertelt ze hoe je slagroom klopt en hoe je ijssandwiches maakt. Daarna komen drie recepten voor ijslolly's, twee voor sorbetijs, zeven voor roomijs en eentje voor tomatenijs. De recepten worden stap voor stap uitgelegd, zodat ze makkelijk te volgen zijn, en ze vermelden ook de bereidingstijd, het keukenmateriaal en het boodschappenlijstje. De leuke illustraties van Gertie Jaquet ? die ook de illustraties verzorgde bij het gelijktijdig verschenen Lekker! pannenkoeken ? zorgen in het hele boek voor een geslaagde verluchting van de bladspiegel.
Met wat hulp kan elk kind vanaf acht jaar dit boek gebruiken om zelf ijs te maken, te versieren en te serveren. Alleen kleine Italiaantjes kunnen echter echt Italiaans ijs maken. [Edward Vanhoutte]
R.J. Volgers-Dekker
Zijn ijsjes er altijd geweest? Wanneer zijn we massaal ijsjes gaan eten? Waar komt het idee van de ijssalon vandaan? Waarom zijn juist Italianen zulke beroemde ijsmakers? Hoe en wat voor soorten ijs kun je zelf maken? Allemaal vragen die op een leuke, voor kinderen interessante manier worden behandeld. De ijsrecepten zijn zeer divers: sorbetijs, ijslolly’s, roomijs en hartig ijs. Per recept worden de bereidingstijd, het gereedschap, het boodschappenlijstje en de stap voor stap werkwijze beschreven op een voor kinderen duidelijke manier. Dit maakt de recepten goed uitvoerbaar. De tekst in twee kolommen en de grappige illustraties zijn in appelgroen gedrukt, wat af en toe een schitterend effect geeft; weetjes staan in een iets donkerder kader. De bladspiegel is ruim en aantrekkelijk. Op het omslag een aantrekkelijk ijsje uitgevoerd in plakwerk met gekleurd papier. De inhoudsopgave vergemakkelijkt het opzoeken. IJssalon 'Venezia' uit Utrecht speelt een belangrijke rol in dit boek, aangezien de auteur hier werkzaam is. Tegelijkertijd verscheen 'Lekker! Pannenkoeken'* van Marja Baseler. Een leuk boek voor hobbykoks vanaf ca. 8 jaar.
Suggesties
Krijg een e-mail wanneer dit item beschikbaar is
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.