Groentekookboek
Jane Grigson
Jane Grigson (Auteur)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Terra, 2008 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : FRANKRIJK 629.63 GRIG |
31/12/2005
Jane Grigson (1928-1990) is een van de eminentste en invloedrijkste culinaire auteurs van de voorbije eeuw. Zij verbleef vele maanden per jaar in Midden-Frankrijk en haar populaire stukken voor 'The Observer' waren direct geïnspireerd door de Franse eetcultuur. Dit boek verscheen voor de eerste keer in 1967, na vier jaar opzoekingswerk. Zij hoopte met de publicatie ertoe bij te dragen dat "het varken als vleessoort zijn plaats in de keuken herovert". Volgens haar zijn de Europese en de Chinese beschaving immers gegrondvest op het varken: makkelijk te kweken en "van snuit tot staart verrukkelijk". De Nederlandse bewerking van haar boek (typisch Engelse verwijzingen werden weggelaten en de tekst werd enigszins aangepast) is om verschillende redenen interessant. Vooreerst als een archief van allerlei regionale gerechten die door de industrialisering van ons voedsel dreigen verloren te gaan, zoals 'Pithiviers aux rognons' (een taart in roosvorm met een vulling van varkensniertjes en amandelen) of 'garbure' (een dikke koolsoep met veel buikspek, knoflookworst en opgelegd ganzenvlees). Bovendien blijkt uit de recepten hoezeer smaak- en eetgewoonten veranderd zijn. Grigson zingt ongeremd de lof van vet varkensvlees: een scherper contrast met moderne gezondheidsvoorschriften is nauwelijks denkbaar. Het woord 'cholesterol' is dan ook nergens in dit boek te vinden. Het moderne slankheidsideaal staat het genieten van vele gerechten uit dit boek eveneens in de weg. En orgaanvlees is na de varkenspest, de dioxine- en de BSE-crisis al helemaal verdacht. Ten slotte blijft dit boek als kookboek bruikbaar door de degelijke uitleg bij de gerechten, al zullen weinigen zich nog wagen aan de bereiding van worsten of patés of aan het drogen en zouten van hammen. Verfrissend blijft na al die jaren de persoonlijke stijl van Grigson, die alle gerechten zelf uitprobeerde en altijd wat achtergrondinformatie in haar recepten verwerkt. [Jan Vermeiren]
31/12/2008
Jane Grigson (1928-1990) is een van de eminentste en invloedrijkste culinaire auteurs van de voorbije eeuw. Zij verbleef vele maanden per jaar in Midden-Frankrijk en haar populaire stukken voor 'The Observer' waren direct geïnspireerd door de Franse eetcultuur. Dit boek verscheen voor de eerste keer in 1967, na vier jaar opzoekingswerk. Zij hoopte met de publicatie ertoe bij te dragen dat "het varken als vleessoort zijn plaats in de keuken herovert". Volgens haar zijn de Europese en de Chinese beschaving immers gegrondvest op het varken: makkelijk te kweken en "van snuit tot staart verrukkelijk". De Nederlandse bewerking van haar boek (typisch Engelse verwijzingen werden weggelaten en de tekst werd enigszins aangepast) is om verschillende redenen interessant. Vooreerst als een archief van allerlei regionale gerechten die door de industrialisering van ons voedsel dreigen verloren te gaan, zoals 'Pithiviers aux rognons' (een taart in roosvorm met een vulling van varkensniertjes en amandelen) of 'garbure' (een dikke koolsoep met veel buikspek, knoflookworst en opgelegd ganzenvlees). Bovendien blijkt uit de recepten hoezeer smaak- en eetgewoonten veranderd zijn. Grigson zingt ongeremd de lof van vet varkensvlees: een scherper contrast met moderne gezondheidsvoorschriften is nauwelijks denkbaar. Het woord 'cholesterol' is dan ook nergens in dit boek te vinden. Het moderne slankheidsideaal staat het genieten van vele gerechten uit dit boek eveneens in de weg. En orgaanvlees is na de varkenspest, de dioxine- en de BSE-crisis al helemaal verdacht. Ten slotte blijft dit boek als kookboek bruikbaar door de degelijke uitleg bij de gerechten, al zullen weinigen zich nog wagen aan de bereiding van worsten of patés of aan het drogen en zouten van hammen. Verfrissend blijft na al die jaren de persoonlijke stijl van Grigson, die alle gerechten zelf uitprobeerde en altijd wat achtergrondinformatie in haar recepten verwerkt. [Jan Vermeiren]
Redactie
Standaardwerk met recepten voor het bereiden van fijne vleeswaren zoals patés, terrines en alle denkbare worstsoorten. De oorspronkelijke Engelse uitgave dateert al van 1967. De auteur was culinair schrijfster en deskundig op het gebied van (Franse) eetcultuur en haar historie. Charcuterie of fijne vleeswaren worden in de regel bereid met alle soorten varkensvlees, soms aangevuld met kalfs- of rundvlees en/of wild en gevogelte. Het zijn klassieke recepten aangevuld met verhalen en praktische tips. Het boek krijgt hierdoor ook waarde binnen de historie van deze vleeswaren. Enige ervaring en inzicht is noodzakelijk voor de uitvoering van deze recepten. Ingrediëntenlijstjes zijn steeds vetgedrukt. De uitgave is geïllustreerd met enkele toelichtende zwart-witte pentekeningen. Met uitgebreid register op zowel Nederlandse als Franse benaming.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.