Biergastronomie uit de Westhoek : 't Hommelhof in Watou
Stefaan Couttenye
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Davidsfonds, 2006 |
VOLW. : NON FICTIE : 629.22 COUT |
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Davidsfonds, 2006 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.8 COUT |
31/12/2007
Koken met bier is geen sinecure. Alhoewel bier minder smaakstoffen telt dan wijn (400 tegenover 600), kent het meer smaakuitersten in zoet, zuur, kruidig, bitter en fruitig. Rond deze vijf uitgesproken smaken van bier is dit boek van de Vlaamse biergoeroe Jef van den Steen en Stefaan Couttenye, de gerenommeerde en gelauwerde bierchef van 't Hommelhof in Watou, opgebouwd. Zowel Van den Steen als Couttenye publiceerden eerder al boeken over bieren en de bierkeuken, maar dit is hun eerste gezamenlijke project.
In een eerste hoofdstuk schetst Jef van den Steen als inleiding bij dit boek de plaats van het bier in de geschiedenis van de Belgische keuken en de Belgische gastronomie. Hoewel het bier, als veiliger en smakelijker alternatief voor water, alomtegenwoordig was bij de voedselbereiding vanaf de middeleeuwen, heeft het in de 19e eeuw toch plaats moeten ruimen ten voordele van de wijn. De grootste factor hierbij was de introductie van de Franse gastronomie bij de hogere klassen en de sociale status van het bier als werkmansdrank. Enerzijds bevestigden de burgerij en de adel hun sociale status door het gebruik van wijn, en anderzijds probeerde de lagere klasse hun sociaal voordeel te halen door het bier in te ruilen voor de drank van de hogere klasse. Het zou tot het midden van de 20e eeuw duren voor het bier een bescheiden revival inzette als culinair product. Stefaan Couttenye moet zowat de eerste geweest zijn om bier en gastronomie consequent te combineren.
De overige vijf hoofdstukken bestaan telkens uit een inleiding op de verschillende smaken waarrond ze zijn opgebouwd, een aantal recepten met paginagrote foto's van Philippe Debeerst en een deeltje met tips rond bier en gastronomie. Die verschillende onderdelen blinken uit in kwaliteit. De deeltjes met tips informeren ons bv. over de veelzijdige rol die bier kan spelen als aperitief, bij een kaasschotel, bij barbecue en brood, bij chocolade of als ideaal drankje voor recepties.
Voor de 37 recepten in dit boek baseert Couttenye zich enerzijds op de Vlaamse terroirkeuken, zoals bij konijn met pruimen in Grimbergen of Vlaamse hutsepot, en anderzijds geeft hij met bier een verrassende wending aan restaurantklassiekers zoals bij wildbereidingen. Zijn eigen creaties vinden het perfecte evenwicht tussen die twee keukens, met af en toe een uitstapje naar mediterrane smaken.
Dit boek belicht zowat alle facetten van de biergastronomie en is vanwege zijn veelzijdigheid en rijke inhoud meer dan het aanschaffen waard. Alleen jammer dat er op p. 28 iets mis is gelopen met het zetwerk, zodat de lezer nooit te weten zal komen wat de relatie is tussen de prijs van het bier op restaurant en het lauwe enthousiasme van de restauranthouders voor deze drank. Misschien biedt dit boek en het succes van 't Hommelhof argumenten genoeg voor een definitieve doorbraak van de biergastronomie en het schenken van bier op restaurant.
[Edward Vanhoutte]
Redactie Vlabin-VBC
Koken met bier is geen sinecure, maar de Vlaamse biergoeroe Jef van den Steen en Stefaan Couttenye, de gerenommeerde bierchef van 't Hommelhof in Watou, bieden er alvast een goede inleiding toe. Van den Steen schetst de plaats van het bier in de geschiedenis van de Belgische keuken en gastronomie. Vervolgens wordt telkens een bepaalde smaak (zoet, zuur, kruidig, bitter en fruitig) toegelicht en toegepast in recepten. Voor de 37 recepten baseert Couttenye zich enerzijds op de Vlaamse streekkeuken, zoals bij konijn met pruimen in Grimbergen, anderzijds geeft hij met bier een verrassende wending aan restaurantklassiekers zoals bij wildbereidingen. Zijn eigen creaties vinden het perfecte evenwicht tussen die twee keukens, met af en toe een uitstapje naar mediterrane smaken. De recepten zijn aangevuld met paginagrote foto's en interessante tips rond bier en gastronomie. Een veelzijdig bierboek, mooi vormgegeven (o.a. veel kleurachtergronden, een gerechtenmozaïek op de schutbladen). Het boek bevat een bibliografie, maar geen register. Tweekolommendruk.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.