Je kookt het op TikTok : met fan favourites & recepten van de populairste TikTok-foodies
TikTok
Gordon Ramsay (Auteur), Roz Denny (Auteur), Georgia Glynn Smith (Fotograaf)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Tirion, 2002 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.75 RAMS |
31/12/2002
Na Creaties van een meesterchef (Tirion, 2002) en Passie voor vis (Li 2001, p. 678) verschijnt er nu van de Engelse chef-kok Gordon Ramsay een boek met desserts. De voormalige profvoetballer is de chef en eigenaar van het enige drie-Michelinsterren restaurant in Londen en hij is een mediafiguur met veel allure. Zijn keukenervaring deed hij op bij Marco Pierre White, Albert Roux, Joël Robuchon en Guy Savoy. Bij deze laatste had hij als keukenhulp een werkplekje tussen twee sorbetmachines. Het is in die keuken dat zijn passie voor desserts begon.
In de eerste hoofdstukken van dit boek geeft Gordon Ramsay recepten voor vruchten (compotes, soepen, salades, geleien), voor ijs en room (waarbij ook aandacht voor parfaits en sorbets), voor mousses, bavarois en soufflés en voor flensjes en beslag. Het is de bedoeling dat u de hier beschreven recepten naar eigen inzicht gaat combineren tot een "grand dessert". Ramsay geeft hier voldoende ideeën aan om uw verbeelding de vrije loop te laten. In het hoofdstuk met traditionele toetjes werden de desserts opgenomen die we kennen uit onze jeugd, de desserts zoals de Engelse moeders ze maakten. Gordon Ramsay past de traditionele recepten aan zodat ze verrassend eigentijds worden. Voor zijn rijstpudding gebruikt hij Thaise parfumrijst met kokos en citroengras en hij serveert er plakjes mango bij. Hij heeft aandacht voor de Engelse klassiekers zoals gestoomde pudding, trifle en crumble. Bij bijzondere gelegenheden horen bijzondere desserts. Wat dacht u van pannacotta met sinaasappel met daarbij vijgen met balsamicosiroop, verse sinaasappelpartjes en gekonfijte citruszestes of van pompoen-kwarktaart met een quenelle van oranjebloesemijs? In een boek over desserts hoort ook een hoofdstuk over koekjes en chocolaatjes voor erbij. Gordon Ramsay pakt uit met tuiles met noten, amandelmadeleines met citroen, pure-chololadetruffels met wilde honing en gekarameliseerde chocoladerotsjes met hazelnoten. In het hoofdstuk met basisrecepten geeft hij zeer bruikbare richtlijnen voor het bereiden van bv. crème anglaise, crème pâtissière en verschillende meringues. Om het boek te vervolledigen werden er tips opgenomen voor keukengerei en voor wijnen bij de desserts. Er is een verklarende lijst met ingrediënten en keukentermen.
Zoals bij zijn vorige boeken het geval was, werden er ook nu weer tekstbijdragen geleverd door Roz Denny. De fotografie is van Georgia Glynn Smith. Ook deze uitgave behoort, net zoals die andere boeken van Ramsay, tot de betere kookboeken. De recepten zijn stuk voor stuk gebaseerd op degelijke smaakcombinaties waarbij traditie en vernieuwing hand in hand gaan. Omdat het deze keer over desserts gaat is er af en toe ook een gepast vleugje frivoliteit. Dit is een uitgave die elke (amateur)kok moet aanspreken want het gaat hier om het plezier van het koken. [Rudi Meulemans]
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
De superster aan het Britse culinaire firmament is momenteel Gordon Ramsay; zijn status werd bevestigd toen zijn Londense restaurant de derde Michelinster kreeg uitgereikt. Eerder verscheen van hem bij deze uitgeverij 'Creaties van een meesterchef', nu dit boek vol toetjes. Desserts met vruchten (coulis, compotes, geleien, confijten), ijs en room (parfaits, sorbets, granita's), mousses, bavaroises, soufflés, flensjes en beslag. In ieder hoofdstuk worden de technieken duidelijk uitgelegd, de handelingen puntsgewijs, geïllustreerd met goede werkfoto's (kleur) waarna recepten. Er is een apart hoofdstuk met traditionele Britse desserts die toch weer anders zijn en vaak lichter. Met een hoofdstuk recepten voor koekjes en chocolaatjes 'voor erbij'. Achterin basisrecepten voor deeg, siropen, crèmes enz., informatie over te gebruiken ingrediënten, uitleg van keukentermen en welke dessertwijnen te kiezen. Duidelijke recepten, geschreven voor een breed publiek. Jammer dat enkele ingrediënten niet voor particulieren verkrijgbaar zijn. Met alfabetisch receptenregister. Een inspirerend boek.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.