Sushi en sashimi : de geheimen van de sushichef als handleiding voor creatief koken
Beschikbaarheid en plaats in de bibliotheek
ARhus - De Munt magazijn
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Rebo, cop. 2002 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : GROTE FORMATEN : JAPAN 629.63 MAGE |
Besprekingen
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Dat in Japan voor het maken van sushi en sashimi jarenlang een opleiding moet worden gevolgd, lijkt in de vele handleidingen die voor het maken van deze gerechten zijn verschenen soms geheel verdwenen. Dat geldt ook voor dit boek waarin zeer globaal aandacht wordt besteed aan basisbenodigdheden en technieken. De recepten voor achtereenvolgens nigiri-sushi en maki-sushi worden besloten met een gedeelte waarin diverse technieken onduidelijk worden uitgelegd, toegelicht met foto's die niets goed laten zien. De vissoorten die voor de in dit boek opgenomen sashimirecepten gebruikt worden zijn misschien vers te krijgen in Australië maar zeker niet hier en ontdooide diepvriesvis is voor sashimi ongeschikt. Achterin wat weinigzeggende informatie over de versheid van vis, de sushichef en een nauwelijks informatief lexicon. Een aantal bladzijden in deze uitgave is gekleurd: de daarop afgedrukte tekst is moeilijk leesbaar. Alfabetisch register. Yoshii, Ryuichi. Sushi* richt zich op een breed publiek en is informatief met correcte receptuur en duidelijke (werk)foto's. Tsuda, Nobuko. Sushi** blijft een zeer correcte, duidelijke en met veel goede werktekeningen geïllustreerde handleiding.
Krijg een e-mail wanneer dit item beschikbaar is
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.