Marsepein : van modelleren tot proeven : tips en trucs voor het creatief werken met marsepein
Ignace Proot (Auteur), Daniël Leroy (Fotograaf)
Beschikbaarheid en plaats in de bibliotheek
ARhus - De Munt magazijn
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Lannoo, 2001 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 678.2 PROO |
Besprekingen
31/12/2001
De tekst en de figuurtjes in dit boek zijn van de hand van Ignace Proot, vakleraar en banketbakker, die acht jaar geleden al een succesvol boek over marsepein schreef. Deze marsepeinen figuurtjes vormen niet zomaar een zoveelste gadget in het uitstalraam, maar ze zijn -- wanneer de maker sfeerscheppende elementen toevoegt -- een aardig en populair geschenkje geworden.
In een drietal inleidende hoofdstukken komt de lezer veel te weten over de geschiedenis van marsepein, dat in de Middeleeuwen zelfs als een geneesmiddel werd beschouwd. Een tweede hoofdstuk handelt over alle aspecten van de amandel (groeiwijze, soorten, bewaring, samenstelling, kwaliteitsbenamingen) en een derde behandelt de technologie van de marsepeinbereiding (koude methode, kookmethode, roostermethode, toevoeging van vershouders, zachthouders, conserveermiddelen enz). De vakman weet maar al te goed dat deze figuurtjes het resultaat zijn van het beheerst en nauwgezet uitvoeren van basistechnieken en vormgevoeligheid, die door het veelvuldig uitvoeren een automatisme worden. Daarom wijdt Proot twee uitgebreide hoofdstukken aan modelleer- en afwerkingstechnieken. Via stap-voor-stapfoto's worden basistechnieken aangeleerd om rompen, hoofden en koppen te maken. Er wordt ingegaan op het kleuren van marsepein, waarbij opvalt dat Proot een lichte voorkeur heeft voor door-en-door kleuren, wat wel eens kunstmatig overkomt. Ten slotte komen ook alle hulpmiddelen bij het modelleren aan bod. Daarna volgen thematische hoofdstukken met duidelijk uitgewerkte voorbeelden rond de grote jaarthema's of gebeurtenissen in de levenscyclus: Kerst en nieuwjaar, Sint-Valentijn, Pasen, geboorte, huwelijk, communie, dierenrijk, kinderfeest, moederdag, zomervakantie, Halloween, Sinterklaas. Tekenfilms en strips dienen zich wel eens aan als inspiratiebron, toch zijn de meeste modellen erg origineel en fraai. Per figuurtje wordt de samenstelling opgegeven en een aantal belangrijke tips of kneepjes toegevoegd.
Dit werk biedt zowel aan beginners als aan beslagen banketbakkers een schat aan leuke ideetjes om creatief aan de slag te gaan. [Hilde Lauwers]
D. Lemon-Jeurink
Na het lezen van dit boek besef je, dat marsepein niet alleen wordt gemaakt en gegeten met Sinterklaas, maar dat het ook toepasbaar is voor bijvoorbeeld Valentijn, halloween en kerst. Na een inleiding over de bereiding van marsepein wordt aan de hand van stap-voor-stap-foto's eerst een aantal basisvormen aangeleerd. Hierna volgen tientallen voorbeelden voor bijna elke gelegenheid. Duidelijke druk; voorzien van veel kleurenfoto's. Het stofomslag is voorzien van een kleurenfoto van enkele werkstukken. Een mooi kijkboek dat uitnodigt om het zelf eens te proberen.
Suggesties
Krijg een e-mail wanneer dit item beschikbaar is
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.