Carcasse
Hendrik Dierendonck
Hendrik Dierendonck (Auteur), René Sépul (Auteur), Marijke Libert (Auteur), Thomas Sweertvaegher (Fotograaf), Stephan Vanfleteren (Fotograaf)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Kannibaal, 2015 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.71 DIER XXL |
Mieke van Laarhoven
Uit liefde voor het vak heeft de Vlaamse beenhouwer Hendrik Dierendonck, aanhanger van de nose-to-tail filosofie wat inhoudt dat het hele geslachte dier voor consumptie geschikt gemaakt wordt, een informatief en stoer uitziend boek samengesteld, waarin hij zijn filosofie omtrent het kwalitatief houden en het ambachtelijk slachten van dieren uit de doeken doet. Hendrik werkt samen met zijn vader Raymond Dierendonck en levert aan talloze topchefs. Realistische fotografie is van de hand van Thomas Sweertvaegher en Stephan Vanfleteren. Het boek is linksboven doorboord met een gaatje waardoorheen een vleeshaak past. Het boek is opgedeeld in 3 hoofdstukken: Passie, Terroir en Ambacht (recepturen). Veel uitleg over de slacht van rund (met name het West-Vlaams rood rund), varken, kalf, lam, duif en ander gevogelte. De receptuur is veelal geschikt voor de gevorderde kok (denk aan preskop, bereiden van worsten, hele speenvarkens etc.). De receptuur is eenvoudig beschreven, een beetje uit de losse hand. Geen voedingswaarden. Voor de geïnteresseerden een informerend boek over ambachtelijke slacht en nose-to-tail bereiding van dieren.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.