Een uitgekookte zaak : een culiroman
Peter Klosse
Peter Klosse (Auteur), Angélique Schmeinck (Auteur)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Fontaine, cop. 2015 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 628.1 KLOS |
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Boek over smaak en proeven, ingedeeld in: De smaak van de gerechten; De smaak van dranken; Drank en spijs; Verdieping. Klosse beschrijft de culinaire compositieleer en culinaire succesfactoren (verduidelijkt met smaakcomposities) in de praktijk, want smaak is constant, proeven wordt beïnvloed door diverse factoren. Lekker is geen toeval. Maar combinaties drank en spijs zijn onderhevig aan veranderingen. Aandacht voor oude en nieuwe richtlijnen, dominante factoren enz. Afgesloten met achtergrondinformatie over onder andere smaakclassificaties, het proeven, smaakperceptie en gedragsmodellen van voedselkeuzes. Het boek is een bewerking en uitbreiding van ‘The essence of gastronomy : understanding the flavor of foods and beverages’ (2014). Voor deze uitgave werkte Klosse nauw samen met Angélique Schmeinck, die mede haar sporen heeft verdiend met boeken over smaakcombinaties en pairing. Boeiend en uitdagend leerboek voor mbo- en hbo-opleidingen, maar ook voor wie al langer werkzaam is en hobbykoks op zoek naar verdieping. Mooi uitgegeven. Met alfabetisch register.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.