Koken met Paul Bocuse
Paul Bocuse
Paul Bocuse (Auteur), Marianne Stuit (Medewerker), Parma Van Loon (Bewerker)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Kosmos, 2015 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : FRANKRIJK 629.63 BOCU |
2 exemplaren
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Kosmos-Z&K, 2000 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : FRANKRIJK 629.63 BOCU |
Magazijn |
Kosmos-Z&K, 1998 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.2 BOCU |
31/12/2001
Paul Bocuse wordt zowat de geestelijke vader van de 'nouvelle cuisine' genoemd, maar toch maakt hij ook gebruik van de traditionele Franse keuken. Om tot een goed resultaat te komen, geeft hij de raad enkel verse kwaliteits- en seizoenproducten te verwerken. Een grote diversiteit van gerechten gaande van voorgerechten tot soep, hoofd- en nagerecht wordt hier op een erg bevattelijke manier gebundeld. Bij Bocuse hoef je een gerecht niet slaafs te volgen, er is ruimte voor creativiteit. Je kunt een product vervangen door een ander, iets weglaten of de hoeveelheden wijzigen. Heel wat culinaire regels en termen worden duidelijk uiteengezet. Dit complete kookboek van de vaak omstreden meesterkok staat garant voor vele uurtjes kookgenot. [Leen De Graeve]
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
In 1976 verscheen van de Franse chef-kok Paul Bocuse 'La cuisine du marché' waarmee voor een groot publiek duidelijk werd dat er revolutionaire ontwikkelingen gaande waren in de Franse klassieke keuken. Dagverse producten die door een kortere bereiding naar zichzelf smaakten zonder alles verhullende sauzen: dat was het nieuwe credo dat een enorme invloed uit zou gaan oefenen op de ontwikkeling van het koken. Deze ongewijzigde negende druk van de vertaling uit 1978 in de serie 'Culinaire klassiekers' doet recht aan het belang van dit kookboek, al had het voorwoord van de vertaalsters wel geactualiseerd mogen worden. De receptuur, die anno nu klassiek aandoet, vooral door de vele reductiesauzen, gaat uit van een professionele vaardigheid en is voor hedendaagse huishoudens waar niet alleen lichter maar vooral kort gekookt wordt, niet echt geschikt. Wel waardevol voor kookhobbyisten die klassieke receptuur willen, wortelend in een traditioneel vakmanschap waarin tijd nodig is om tot perfecte smaakharmonie te komen. Met voorwoord van Paul Bocuse bij de eerste druk, overzicht van culinaire termen en register. Geïllustreerd met enkele lichtgekleurde grijze afbeeldingen. Kleine druk.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.