Encyclopedie van de Franse gastronomie
Vincent Boué
Vincent Boué (Auteur), Hubert Delorme (Auteur), Didier Stéphan (Auteur), Clay McLachlan (Fotograaf)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Fontaine, cop. 2013 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.77 BOUE XXL |
Toos Verhoeven-van Raamsdonk
Het maken van patisserie en nagerechten eist scheikundige nauwkeurigheid, kennis van ingrediënten en grote vakbekwaamheid. In dit boek worden uitleg en informatie gegeven over diverse technieken voor bakken, deeg- en beslagsoorten, ijs bereiden, suikerwerk en het koken, bakken en pocheren van diverse vruchten. In het tweede gedeelte recepten voor warme en koude desserts, dessertgebak, klassieke patisserie enz. en ijsdesserts. Het is gericht op ervaren thuisbakkers en hobbykoks voor wie de uitleg in het technische gedeelte, mede dankzij de verhelderende foto’s heel leerzaam is. De meeste recepten zijn voor ervaren koks uitvoerbaar, maar een aantal vereist professionele vaardigheden; ze zijn van koks die vaak M.O.F. (Meilleur Ouvrier de France) zijn, de hoogst bereikbare top. Thuisbakkers met ambitie kunnen hier echter veel inspiratie vinden in het aanleren van technieken en vaardigheden, mede door de heldere opzet en de correcte verwijzingen. De foto’s van gebak en desserts zijn prachtig. Met alfabetisch lexicon, alfabetisch register van technieken, alfabetisch receptenregister en alfabetisch register op QR-codes (video's).
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.