Het beste van Johan Segers
Johan Segers
Johan Segers (Auteur), Marc Declercq (Redacteur)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
NJAM!, 2011 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 629.71 SEGE |
15/03/2013
Veel mensen hebben een lage dunk van het varken. Ze vinden het een smerig beest dat zich niet leent tot fijne bereidingen, maar uitsluitend tot saaie doordeweekse maaltijden. Van de gedachte aan varkenspoten of -kop walgen ze. Tot op het bot zou hen tot inkeer kunnen brengen. Met dit informatieve kookboek levert Johan Segers, chef van restaurant ’t Fornuis in Antwerpen, prachtige publiciteit voor dit edele dier. Het boek opent zeer vermakelijk met tien misverstanden over varkens. Zo blijken varkens helemaal niet dom te zijn. Integendeel, ze staan op de vierde plaats in de top vijf van de intelligentste dieren, na de chimpansees, de dolfijnen en de olifanten. Dat varkens zweten, is ook een fabeltje. Ze hebben bijna geen zweetklieren en de meeste soorten hebben weinig haar, wat hen gevoelig maakt voor zonnebrand. Om af te koelen rollen ze in de modder, de natuurlijke zonnecrème van het varken.
Na deze leuke weetjes volgen praktische basisregels voor het bakken, braden en bewaren van varkensvlees. ‘Het varken in lekkere stukjes’ biedt een overzicht van alle eetbare delen van het varken, het hele beest dus. De tekening van het varken en zijn delen keert overigens terug bij alle recepten, waarbij het gebruikte stuk roze gemarkeerd wordt. Een twintigtal pagina’s met informatie over Europese hammen, worsten en Belgische varkenslabels ronden het lange, interessante voorwoord af. Voor Segers met de recepten van wal steekt, wijdt hij nog een hoofdstuk aan zes varkensrassen en hun kwekers. Het is leerrijk om het verhaal van deze mensen te lezen. Per slot van rekening investeren zij ongelofelijk veel in hun dieren en worden hun inspanningen door het grote publiek te weinig gewaardeerd.
Dit kookboek bevat vier basisbereidingen en 36 recepten, waarvan vijf terrines, negen aperitiefhapjes/voorgerechten en 22 hoofdgerechten. De minder ervaren kok leert klassiekers bereiden zoals varkensgebraad Orloff en varkenskotelet met Blackwellsaus. Segers presenteert ook minder evidente stukjes zoals krokant gebakken varkensoor en varkenskop. Tot op het bot verwent de lezers eveneens met enkele bereidingen met een Aziatische toets. Het op lage temperatuur gegaard buikspek en de dim sum met varkensvlees en grijze garnalen zijn heerlijk. Aangezien de recepten van topkwaliteit zijn en het geheel ook nog zeer smaakvol uitgegeven is, mag dit boek niet ontbreken op de kookboekenplank van vleesliefhebbers. Fotograaf Frank Croes en culinair journalist Marc Declercq hebben knap werk geleverd. Hopelijk groeit bij de lezers de liefde voor het varken en misschien durven ze zich in de toekomst toch eens wagen aan oren, poten en andere lekkere stukjes. Het is zonde om niet alles te gebruiken van een varken. Dat is een kwestie van respect: voor de varkenskwekers en vooral voor de varkens. [Veerle Nimmegeers]
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.