Abdijbieren : geestrijk erfgoed
Jef Van den Steen
Jef Van den Steen (Auteur), Andrew Verschetze (Fotograaf)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Aanwezig |
Lannoo, 2011 |
VERDIEPING 2 : BATAVIA : KOKEN-HOBBY : 678.7 STEE |
15/04/2013
Al meer dan zeshonderd jaar wordt in ons land lambiek gebrouwen. Dat maakt het één van de oudste nog bestaande biersoorten ter wereld. De meeste brouwerijen liggen in het Pajottenland en Brussel. Typerend voor dit bier was ooit de spontane gisting met wilde gisten uit de buitenlucht, maar vele hedendaagse brouwers gebruiken (ook) gekweekte gist uit het labo. De basisingrediënten zijn tarwe en gerst. Hop wordt toegevoegd om de houdbaarheid van het bier te verbeteren. Toch is de typisch bittere hopsmaak in lambiek afwezig omdat de brouwers vooral oude hop gebruiken. Geuze is een mengsel van oude en jonge lambiek dat hergist op fles. Geuze wordt dus niet gebrouwen, maar ‘gestoken’ (gemengd, geassembleerd). Sinds de negentiende eeuw is lambiek ook de basis voor kriek: een fruitbier, dat ontstaat door toevoeging van krieken.
In een inleidend hoofdstuk vertelt de auteur kort de geschiedenis van lambiek en gaat hij in op de typische (historische) kenmerken ervan: de ingrediënten, de bevruchting met wilde gisten uit de omgevingslucht, de brouwactiviteit die beperkt was tot de koudere maanden van het jaar, de rijping van het bier op houten vaten. Daarna volgt een schets van de biermusea die veel (of exclusief) aandacht besteden aan lambiekbieren. Ook de Toer de Geuze komt hier aan bod: een soort openbedrijvendag van de ambachtelijke lambiekbrouwerijen die om de twee jaar georganiseerd wordt. De kern van het boek — goed voor driekwart van de pagina’s — is de voorstelling van de nog actieve brouwerijen. De auteur splitst ze op in drie groepen: de Pajottenlandse en de West-Vlaamse lambiekbrouwers en de geuzestekers. Na een fiche met zakelijke gegevens (adres, productievolume, soorten bieren…) volgt telkens een zeer gedetailleerde geschiedenis van de brouwerij.
Die zin voor detail en de grondigheid waarmee de auteur elke brouwerij voorstelt, is verbluffend. De focus ligt echter hoofdzakelijk op de familiegeschiedenis van de eigenaars/brouwers. Veel informatie is bovendien anekdotisch van aard en de band met de geschiedenis van het bier/de brouwerij minimaal: het lijkt dikwijls op een letterlijke weergave van de vele interviews die ongetwijfeld aan het boek voorafgingen. Het schrappen van weinig relevante details zou de verhaallijn zeker ten goede komen.
De technische uitleg over het brouwen zelf blijft in het inleidende hoofdstuk eerder beperkt. sommige aspecten komen nadien nog wel fragmentarisch aan bod in het verhaal van de individuele brouwerijen. Van de lezer wordt hierover wel een zekere voorkennis verwacht: vele technische (streekgebonden) termen (gijlkuip, krimpstanniool…) blijven zonder verklaring.
Dit boek benadrukt sterk de artisanale traditie van het lambiekbier. Niet alleen de inhoud, maar ook de vormgeving toont dat. De foto’s — van Andrew Verschetze — zijn vooral sfeerbeelden met bestofte flessen, verweerde gevelfragmenten, tonnen en oud gereedschap. Het papier lijkt verkleurd door ouderdom en de titels lijken wel ambachtelijk gestempeld te zijn. Een minpunt: een te klein lettertype zorgt voor een overladen bladspiegel en hindert, in combinatie met de veelal grijze achtergrond, het leesgemak en -plezier.
Jef Van den Steen is zelf microbrouwer en publiceerde eerder al verschillende boeken over bier. Dit boek overlapt gedeeltelijk een eerder werk van hem: Geuze en kriek, de champagne onder de bieren (2006). [Jan Vermeiren]
Redactie Vlabin-VBC
In dit eerste deel van een reeks over Belgische bieren bespreekt de auteur, een microbrouwer, het lambiekbier, en meer bepaald geuze en kriek. In een inleidend hoofdstuk vertelt de auteur kort de geschiedenis van lambiek en gaat hij in op de typische (historische) kenmerken ervan: de ingrediënten, de bevruchting met wilde gisten, de brouwactiviteit en de rijping van het bier. Daarna volgt een schets van de biermusea die veel (of exclusief) aandacht besteden aan lambiekbieren. De kern van het boek is de voorstelling van de nog actieve brouwerijen, waarbij, na een fiche met zakelijke gegevens (adres, productievolume, soorten bieren), telkens een gedetailleerde geschiedenis van de brouwerij volgt. De technische stukken over het brouwen zelf eisen voorkennis van de lezer; vele termen blijven zonder verklaring. De fotografie bestaat vooral uit sfeerbeelden met bestofte flessen, verweerde gevelfragmenten, tonnen en oud gereedschap. Ook de lay-out benadrukt het artisanale karakter van lambiek. Het kleine lettertype zorgt voor een overladen bladspiegel en hindert het leescomfort evenals het feit dat de tekst soms over een foto heen is gedrukt. Hardcover, kleurendruk. Bibliografie achteraan.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.