Het beste van Johan Segers
Johan Segers
Johan Segers (Auteur), Dirk De Prins (Auteur), Roos Mestdagh (Fotograaf)
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Uitgeleend
|
Linkeroever, 2011 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 629.71 SEGE |
15/03/2012
De bekende culinaire journalist Dirk De Prins en sterrenkok Johan Segers zijn beiden liefhebbers van lamsbereidingen. Ze trokken met motor en zijspan naar Het Lake District in Engeland om kennis te vergaren over alles wat met lam en lamsvlees te maken heeft. Daarna ging het richting Londen, waar in tachtig procent van de restaurants lamsvlees op het menu staat. Hier bezochten ze vooral toprestaurants en andere betere restaurants. Uitleg over het soort keuken, over hun werkwijze en nog andere informatie samen met adres en foto’s vindt de lezer terug in We Love Lamb, samen met enkele van hun culinaire creaties.
Beide heren houden van het werken met natuurlijke smaakvolle producten. Engels lamsvlees is over de hele wereld bekend als natuurlijk en gezond vlees. Handig is ook dat het vlees het hele jaar door verkrijgbaar is, maar de beste tijd is toch de vroege zomer. Waarom dat zo is, staat hier allemaal te lezen, naast heel wat andere boeiende informatie over de verschillen in de smaak van lam in Frankrijk en in Engeland, over de traditie van het kweken van lam in Engeland, over de verschillende rassen en over een bezoek aan landbouwers onderweg die hen nog meer inwijdden in alles wat met lam te maken heeft. In een volgend hoofdstuk wordt ingegaan op het versnijden van lam. Op een doorsneetekening worden de verschillende delen aangeduid en benoemd en wordt uitgebreide informatie aangereikt over de verschillende stukken vlees qua eigenschappen, voor welke doeleinden ze gebruikt worden, welke methode men best gebruikt, zoals braden, bakken, grillen of stoven en welke kruiden en specerijen geschikt zijn. Alle delen van het lam worden in de recepten gebruikt, de grotere stukken vlees evenals de organen zoals nieren, lever en hart. Naast Engeland en Frankrijk zijn er nog veel landen waar lamsvlees als een delicatesse beschouwd wordt. Voor elk gebied wordt een overzicht geboden met beknopte en degelijke toelichting over de specifieke manier van bereiden, het soort kruiden en specerijen die ervoor gebruikt worden, over de werkwijze. Interessante informatie kortom over bereidingen in de Europese, Afrikaanse en Oosterse keukens.
We Love Lamb is niet enkel een informatief boek, er is ook een bundeling van vijftig recepten, authentieke recepten uit de Engelse en Noord-Afrikaanse keuken naast een reeks eigen creaties van Segers in samenwerking met De Prins. Er zijn lunchgerechten zoals broodjes, voorgerechten zoals carpaccio of tartaar van lam, en hoofdgerechten klaargemaakt met alle soorten kook- en bakmethodes voor alle seizoenen en gericht op de dagelijkse keuken of eerder als verfijnd gerecht, en dit steeds voor alle seizoenen. De moeilijkheidsgraad is heel verscheiden: er zijn gerechten voor mensen met weinig kookervaring, andere zijn meer geschikt voor echte hobbykoks. Alle gerechten zijn te zien of paginagrote foto’s, en er zijn ook enkele sfeerfoto’s van de reis. [Leen De Graeve]
Redactie Vlabin-VBC
De auteurs van dit kookboek, een culinair journalist en een sterrenkok, zijn dol op lam. Samen trokken ze naar het Lake District in Engeland om er kennis over te vergaren. Daarna bezochten ze een paar toprestaurants in Londen. In het boek vinden we hun locatie, hun werkwijze en een paar creaties. We ontdekken waarom lamsvlees het lekkerste smaakt in de vroege zomer, naast boeiende informatie over smaakverschillen, de traditie van het kweken van lam, de verschillende rassen enzovoort. Een volgend hoofdstuk behandelt het versnijden van lam. Op een tekening worden de verschillende delen aangeduid en benoemd en wordt uitgebreide informatie aangereikt over de verschillende stukken vlees, hun eigenschappen, de beste bereidingswijze en de geschikte kruiden. Hiernaast zijn er ook lamsbereidingen uit de Europese, Afrikaanse en Oosterse keuken. Dit is een fijn, informatief kookboek met vijftig recepten, sommige ervan eigen creaties van Johan Segers. Er staan recepten bij voor mensen met weinig kookervaring, andere zijn meer geschikt voor echte hobbykoks. Alle gerechten zijn te zien op paginagrote foto's. Hardcover op vierkant formaat, tweekleurendruk. Index achteraan.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.