Curry : eenvoudige recepten voor populaire gerechten
Sunil Vijayakar (Auteur), Kate Whitaker (Fotograaf)
Beschikbaarheid en plaats in de bibliotheek
ARhus - De Munt magazijn
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Veltman, cop. 2009 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : Azië 629.63 VIJA |
Besprekingen
00/00/0000
Met Curry van de succesvolle Indiase auteur Sunil Vijayakar biedt uitgeverij Veltman een handzaam receptenboekje met een ruime diversiteit aan curry's, dals en chutney's. Veltman gaf in dezelfde reeks al publicaties uit over bijvoorbeeld sushi, maar ook over brood, koekjes en chocolade. Net als in de overige edities koos de auteur ook hier voor gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten. Kikkererwten, rijst, komijn en kurkuma spelen de hoofdrol in Curry.
Het boekje in pocketformaat is systematisch opgebouwd met hoofdstukken waarin kip-, vlees-, vis- en groentegerechten apart gerangschikt staan. In de inleiding leer je meer over de meest exotische kruiden als nigelle, kassie en fenegriek. Achterin staat een uitgebreid register en een lijst van (internet)winkels waar je deze producten kan vinden. De recepten zelf zijn overzichtelijk opgesteld: een lijstje benodigdheden gaat de bereidingswijze en eventuele combinatiesuggesties vooraf. Het gaat dan om samenstellingen tussen de verschillende gerechten die in het boekje vermeld worden. De prachtige, kleurrijke foto's illustreren het eindresultaat. Dat de in Londen wonende Vijayakar behalve receptenschrijver ook voedselstylist is, zal ongetwijfeld de foto's van Kate Whitaker beïnvloed hebben.
Vijayakar kiest zijn gerechten uit Thailand, Goa, en natuurlijk zijn thuisland India. Klassiekers als vindaloo en tandoori worden vermeld en je leert hoe je thuis lamsbiryani kan bereiden. Voor dat laatste gerecht volstaat het om de juiste ingrediënten te combineren: met koriander, komijn, chilipoeder, yoghurt, gember en ui, en saffraan bij rijst en lam kom je al een heel eind. En eigenlijk is dat het geheim van veel exotica op tafel: de juiste - soms alledaagse - producten combineren met aparte kruiden én met kruiden uit de eigen tuin levert verrassende smaken op. In tegenstelling tot wat je kan verwachten van een kookboek over curry, zijn gelukkig niet alle gerechten (te) pikant. Zo is er de heerlijke 'avial' of groentestoofpot met ondermeer sjalotjes, mosterdzaad en sperziebonen. Opgediend met gestoomde basmatirijst of met naan levert het bovendien een snelle, lichte én volledige maaltijd op. Maar ook wordt getoond hoe je pikante gerechten kan combineren met verzachtende kokos- of citroenrijst of een komkommer-yoghurtrelish.
Curry is een handzaam boekje dat elke amateurkok met honger naar Azië zal plezieren. Het is vooral toegankelijk voor beginnende koks, aangezien er voor gevorderden met ervaring in het bereiden van curry's weinig nieuws te ontdekken valt. Voor een breed publiek, vlot geschreven en aantrekkelijk voorgesteld. [Marjan Bex]
A.J.M. de Waard
Een handzaam vierkant boek over curry, de meeste uit India, maar er staan ook Thaise en Vietnamese gerechten in. Na een korte inleiding volgt informatie over (verse) specerijen, kruiden en andere smaakmakers zoals sjalotten. De recepten zijn ingedeeld naar hoofdingrediënt: kip, vlees, vis, groente, peulvruchten, rijst en brood, bijgerechten (relish, chutney). Het boek sluit af met enkele adressen en een register op hoofdingrediënt. Bij de meeste gerechten staan mooie paginagrote foto's. De stijl van schrijven is zeer enthousiast, ieder gerecht wordt ingeleid met veel bijvoeglijke naamwoorden. Hier en daar zijn de gerechten wat bewerkelijk, maar de ingrediënten, telkens in een aparte lijst genoemd, zijn in de grotere steden wel verkrijgbaar. De auteur is geboren in Mumbai en woont nu in Londen waar hij werkt als voedselstilist.
Suggesties
Krijg een e-mail wanneer dit item beschikbaar is
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.