Abdijbieren : geestrijk erfgoed
Jef Van den Steen
Jef Van den Steen (Auteur), De Heeren van Liedekerke (Auteur)
1 exemplaar
Beschikbaarheid | Uitgave | Plaats in de bib |
---|---|---|
Magazijn |
Davidsfonds, 2008 |
MAGAZIJN : NON-FICTIE : ENKEL NA MAGAZIJNRESERVATIE : 678.7 STEE |
31/12/2009
Op 22 april 1836 verwierf de Onze-Lieve-Vrouw-van-het-Heilig-Hartabdij in Westmalle de status van trappistenabdij, en mochten de Cisterciënzers de volksdrank van de streek drinken bij hun maaltijd. In Vlaanderen was dat natuurlijk bier. Om zichzelf te bevoorraden, startten ze algauw een brouwerij op, waar de eerste trappist in december van dat jaar uit de kranen vloeide. Vanaf 1856 brouwden ze ook een donkere trappist. In de trappistenabdij van Westmalle worden vandaag drie bieren gebrouwen: een blonde tripel van 9,5 vol %, een donkere dubbel van 7 vol %, en Westmalle Extra, die slechts tweemaal per jaar wordt gebrouwen en exclusief voor intern gebruik is bestemd. Voor het bier worden enkel natuurlijke producten gebruikt, zoals gerstemout, water, suiker, gist en hop. Beide bieren zijn complex en levendig en hergisten in de fles. De tripel en de dubbel zijn beschikbaar in flesjes van 33cl en 75cl, en de dubbel wordt ook van het vat getapt. Tussen deze verschillende verpakkingen bestaan wel degelijk smaakverschillen, omdat het bier in de grotere flessen en op vat anders evolueert.
Over het algemeen is bier een complexe drank. Met dat gevarieerde smakenpalet (bitter, zuur en zoet), hebben de beginnende bierdrinkers en koks soms moeite. De frisdrankcultuur die sinds 1960 aan een stevige opmars bezig is en de evidentie waarmee wijn bij de gastronomische maaltijd wordt geschonken, hebben onze smaakcultuur enigszins vervreemd van ons zythologisch erfgoed. Elk initiatief om een of meerdere van de meer dan 400 speciaalbieren die België rijk is onder de aandacht te brengen, moet dan ook worden toegejuicht. Op het vlak van de gastronomie wordt er al jaren flink aan de weg getimmerd om het bier de plaats te geven dat het verdient, nl. als ingrediënt in de maaltijd en als begeleidende drank op tafel. Buiten de specifieke smaak- en geureigenschappen die het bier aan een gerecht kan toevoegen, heeft bier nog aan aantal andere troeven in huis. Het kan een saus bv. kleuren, en door zijn zuren bevordert het ook het zacht worden van vlees, zodat de bereidingswijze wordt verkort. Een klassiek voorbeeld hiervan is de traditionele Vlaamse stoverij met bruin bier. Oorspronkelijk, en dan heb ik het over de middeleeuwen, was bier een 'veilige drank' in vergelijking met water, die zowel op de tafel als in de potten werd gebruikt om enerzijds de zoute smaak van het gepekelde vlees te milderen en anderzijds om als smaakmaker te fungeren in een keuken die het zonder kruiden en specerijen moest stellen. En dat bier van alle seizoenen is, daar hebben de moderne brouwerijtechnieken voor gezorgd.
Wie met Westmalle aan de slag wil gaan in de keuken, vindt in dit boekje vier uitgewerkte menusuggesties ? voor elk seizoen een ? van Tom De Four, de chef van het befaamde bierrestaurant De Heeren van Liedekercke uit Denderleeuw. De Four serveert in zijn zaak een inventieve cuisine à la bière die mee wordt bepaald door zijn broer en biersommelier Joost. Zo bieden ze hun biergerechten niet alleen aan met bijpassende maar ook met contrasterende bieren, en dat is toch wel uniek. Zoals gezegd houden ze het in dit boekje echter bij de twee variëteiten die Westmalle op de markt brengt. Per seizoen worden er vier gerechten geserveerd: een soepje of klein voorgerecht dat als hapje kan dienen, een voorgerecht, een hoofdgerecht en een dessert. Zowel de dubbel als de tripel kan op elk moment van de maaltijd worden ingezet en combineert zowel met hartig als met zoet. Toch jammer dat bierspecialist Jef Van den Steen, die voor de in- en uitleidende teksten zorgde, geen proefnotities van beide bieren heeft opgenomen, waardoor bepaalde smaakcombinaties niet altijd even transparant lijken voor de lezer. Elk recept wordt ingeleid door een tekstje waarin productinformatie, receptvarianten en serveersuggesties worden gegeven. De ingrediëntenlijst en bereidingswijze zijn overzichtelijk opgesteld, en de fotografie van Marc Wauters en Andrew Verschetze bepalen mee de sfeer van het boek. Recept en foto komen helaas niet altijd helemaal met elkaar overeen en dat werkt soms verwarrend. Afgezien van de kerstboom van munt en chocolade, het zwakste recept uit dit boek, bieden de 15 andere recepten een creatieve bierkeuken op basis van Westmalle met duidelijke roots in het Vlaamse terroir. De seizoensproducten die worden gebruikt zijn even Belgisch als de Westmalle, en dat is altijd een garantie voor topkwaliteit. [Edward Vanhoutte]
D.M. van Helden-Pol
De receptuur in dit Belgische receptenboekje wordt omlijst met inleidende informatie over de historie van - Westmalle Trappist - bier, de Belgische biercultuur, gedragsregels voor serveren, Belgische gastronomie enz. Vervolgens wordt elk recept geïntroduceerd d.m.v. een korte beschrijving over kenmerkende bijzonderheden, informatie over bepaalde ingrediënten, adviezen en tips t.a.v. gebruik, bereiding, bewaren e.d. Het - overigens beknopte - receptengedeelte bestaat uit vier hoofdstukken, waarin resp. recepten voor elk van de vier seizoenen. Elk hoofdstuk bevat aldus een enkele recepten voor een voor-, tussen-, hoofd- en nagerecht. Deze receptuur kenmerkt zich in totaliteit door: 'eerlijkheid', kwalitatief hoogstaande ingrediënten welke, - behalve regelmatig exclusief - zoveel mogelijk uit de eigen omgeving komen; ook worden hoge eisen gesteld aan versheid (vandaar: seizoengebonden producten. De recepten zijn bovendien opvallend 'Bourgondisch' van aard. De receptbeschrijvingen zijn gedetailleerd en duidelijk, dus goed uitvoerbaar door elke culinaire hobbyist en thuiskok. Helaas zijn deze beschrijvingen heel onoverzichtelijk (lees: 'niet'!) ingedeeld en bovendien in een heel klein lettertype weergegeven. Dit is echter het enige manco aan dit boekje.
Laat hieronder weten op welk e-mailadres je een bericht wil krijgen als dit item beschikbaar is. Dit is geen reservering. Je krijgt geen voorrang om dit item te lenen.
Je gaat akkoord dat we je een mail sturen om je aanvraag te bevestigen en je te verwittigen wanneer jouw artikel binnen is. Deze mails zijn eenmalig. Je kan je toestemming op elk moment intrekken via de link in de bevestigingsmail.